饅頭是家庭裡常見的主食之一。 怎樣把饅頭蒸制得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵， 冬季用溫水和麵， 冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。 和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好， 不用加堿。 我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量， 冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內， 加一小勺白糖， 用溫水化開。 倒入麵粉中揉勻， 面稍軟些。 蓋濕布放溫暖處靜置。 等體積變大， 面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾， 靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋， 大火蒸15分鐘--20分鐘。
