蝦對於人們來說， 做法是有好多種， 但是每種做法都掩蓋不了了蝦仁的美味。 利用爆炒的方法來製作， 可以讓蝦仁更加的香脆， 但是肉質還是那麼飽滿和鮮甜。 有興趣的朋友不妨嘗試一下哦。
做法
1、蝦仁用清水沖洗乾淨， 撈出， 控幹， 放入瓷盆內， 加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒麵、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油， 攪拌均勻同， 醃漬20分鐘
2、大蔥去皮， 洗淨， 剁碎;鮮姜去皮， 洗淨， 切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麵、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻， 配成粉芡汁
4、 再將豆油倒入鍋內， 燒至五成熱時， 放入蝦仁 ， 炸熟後， 撈出，
5、 炒鍋留底油25克， 燒熱， 放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬， 煸炒均勻投入蝦仁， 倒入芡汁， 翻炒幾下， 淋入芝麻油， 出鍋， 入盤， 即可。
營養價值
蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂。
物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
