蒜苗是大蒜的花莖， 營養價值豐富， 通便的效果也非常好。 而雞蛋是一種蛋白質豐富的食物， 所以蒜苗炒雞蛋的營養價值是非常大的。 經常吃這道菜不僅可以用來調理身體， 還可以防癌抗癌。
1、孕期禁忌
一般人群均可食用蒜苗炒雞蛋， 但肝細胞受損和癌症患者可適量多食。 孕婦吃蒜苗需注意， 每次不要食用過多， 因孕期胃酸分泌減少， 消化能力下降。
2、疾病患者禁忌
消化能不佳的人宜少吃， 眼病患者慎食， 過量食用會影響視力， 有肝病的人過量食用， 可造成肝功能障礙。
3、不宜過量
蒜苗， 消積食， 預防流感、腸炎，
4、過敏不宜
對蛋白質過敏
一些本身體質過敏的病人， 由於一次性攝人大量的含蛋白質食品， 如蛋類等， 易發生蛋白過敏性蕁麻疹， 出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。 所以， 此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。
5.營養價值
蒜苗炒雞蛋屬於家常菜譜， 主要原料是雞蛋、蒜苗， 口味是鮮， 工藝是炒， 烹飪難度屬於初級。 雞蛋是營養豐富的食品， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。 青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分;具有醒脾氣、消積食的作用。
