水煮肉片所屬菜系是渝菜， 而水煮肉片面也是給其中加入麵條， 其味道香辣、肉軟嫩、易嚼， 呈在碗裡則麻辣味很濃， 有香味飄出， 湯紅油亮， 讓人味覺打開。 這道水煮肉片面的主要特色就在於它的“香、鮮、麻、辣”。 接下來我們就一起來看看這道美味的水煮肉片面怎麼做比較好吃。
第一種製作方法：
所需材料以及廚具。 主要是主料（油菜、瘦豬肉、面）， 輔料（泡椒、花椒、芝麻、雞蛋）， 炒鍋。 其製作步驟如下：
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻， 備用。
2、上好漿的肉片醃制20分鐘。
3、油菜洗淨焯水， 焯好的青菜放在大腕裡。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入醃好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油， 爆香花椒， 下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水， 放適量鹽， 燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中， 撥散開稍煮。
10、全部倒在剛才的菜上面， 在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。
11、另起一鍋， 倒入油， 燒燙。
12、澆在肉片上即可。
13、把面放在有水的鍋中煮熟， 然後乘入剛才做好的菜種。
第二種製作方法：
水煮肉片面的製作食材：
豬裡脊肉(或者牛柳)， 蒜苗， 芹菜， 自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)花椒和幹辣椒節， 蒜片， 薑片， 蔥節， 豆瓣， 花椒面， 辣椒面， 蒜蓉， 蔥花， 面（以棍棍面最佳）， 鹽， 胡椒粉， 少許醬油， 蛋清， 芡粉。
水煮肉片面的做法詳細步驟
1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗， 芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油， 6成熱時放花椒和幹辣椒節， 蒜片， 薑片， 蔥節， 郫縣豆瓣炒出香味。 然後摻入適量高湯或者清水， 放適量鹽， 燒開， 把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中， 撥散開， 斷生後撈起來放在剛才的菜上面， 鍋中的湯也倒入碗中， 不要太少， 以不要莫過肉片為准。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面， 適量蒜蓉和蔥花備用。 另起一鍋， 倒入多多的油， 燒燙， 澆在肉片上即可。
6、另起一鍋， 將面煮熟， 然後乘入水煮肉片中即可。
注意事項：
1、需要菜、肉新鮮、清潔乾淨。
2、薑和花椒爆香後， 將花椒撈出備用。 要等油溫冷下來才可往里加水（否則會炸鍋的）。
3、肉片在鍋裡的時候要輕輕的用筷子劃開肉片， 肉片一變色就要將其撈出。
以上2種水煮肉片面的製作方法， 你也看到了。 做這道菜很簡單， 但是大家需要注意的是這道面正宗的做法是香辣為主， 可是若不食辣的朋友， 在做的時候可以根據自己的情況放辣椒或者不放， 當然也可以才有番茄醬為輔料， 做一道酸香味的水煮肉片面。
