帶飯一族並不少見， 外面餐館的速食存在著衛生、營養等問題， 自己帶飯省錢的同時還可以保證食物的品質， 這是很多上班族帶飯的一個主要原因。 帶飯一族大多數都是前一天晚上將飯菜做好， 放入飯盒裡， 存入冰箱中保存， 第二天中午的時候微波爐叮熱之後食用。 但會近期不時的傳出“吃隔夜飯患胃癌風險高出3.5倍”的說法， 因此隔夜飯在細菌的分解作用下， 食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 有致癌的作用。 另外， 胃粘膜受損有可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。
帶飯如何帶得健康呢？如何降低這些附加的風險？健康便當五大準則。
1、最好是早上現煮的飯菜， 因為剩飯的保存時間最好不好超過5~6個小時， 這樣可以大大的降低食物中的細菌滋生數量。 另外， 食用之前一定要徹底的加熱才能食用， 細菌在100度高溫下持續一定的時間才能被殺死。
2、帶的飯菜中最好不要有海鮮、綠葉菜、涼菜等， 這類食物隔夜之後營養價值低， 容易變質。 蔬菜中含有硝酸鹽， 含量從高到底依次為葉柄、葉片、莖、花、薯塊、果實、種子。 也就是說， 豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類的蔬菜硝酸鹽含量較低， 而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜則含有相對較高的硝酸鹽， 容易變質。 隔夜飯菜受到污染之後細菌會大量的繁殖， 引發胃腸炎， 甚至是食物中毒。
3、飯菜最好分開裝，
4、另外蔬菜類食物， 烹調的時候煮至6~7成熟即可， 重新加熱的時候就不會過老了， 也能夠進一步的防止加熱破壞其營養成分。
5、隔夜飯最好少吃， 但是並不是不能吃， 只要嚴格注意以上的幾點就可以大大的降低食物的傷害。 食物在0~4攝氏度環境下， 保存時間不超過20小時， 變質的可能性就較小， 食用這樣的便當導致胃病的可能性也是非常低的。
