陰雨天數開始增多， 濕度明顯增大， 同時氣溫升高， 為病菌和黴菌的生長繁殖提供了適宜的條件， 使食物易受潮發黴， 人體的抵抗力也有所下降， 最易發生在集體食堂等就餐場所的細菌性食物中毒事件也逐步進入高發時期。
散裝食品宜首選真空包裝的食品
黴菌是真菌的一種， 可產生真菌毒素， 是全民防黴的“重點對象”。 在日常生活中最常見的真菌毒素有黃麴黴毒素、青黴類毒素和鐮刀菌毒素， 不同黴菌毒素毒性各異， 其中黃麴黴毒素B1為毒性及致癌性最強的物質， 屬於劇毒毒物， 在高溫高濕的地區最易受污染，
食物一旦受到黴菌污染， 就會變色、變味、營養物質遭到破壞， 不僅食用價值降低， 進入人體後還可能會引起急慢性中毒、癌變和畸胎。 而乾燥、低溫和厭氧是防止黴變主要的三大措施， 其中以保持乾燥最為重要。 選購糧谷、米、面以及幹香菇、堅果、幹辣椒、幹蘿蔔、木耳、筍乾等幹制食物時， 由於容易受潮、黴變， 建議一次性儘量少買， 尤其是散裝和臨近保質期的食品， 宜首選真空包裝密封良好的食品。
密封低溫低氧保存食品
乾貨食品應置於密封的容器內保存， 有條件的應在容器內放置乾燥劑黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，
黴菌多屬於需氧微生物， 生長繁殖需要氧氣。 例如， 在裝醬油、醋的瓶子裡滴一層熟的豆油或麻油， 讓醬油、醋與空氣隔絕；臘味、香腸、肉類等醃制食品， 用棉簽蘸上少許菜油或香油， 均勻地塗抹在其表面， 也可以防止黴變。
要扔掉黴變食品和發芽馬鈴薯
在日常生活中， 即使食物已發生黴變， 但有人會覺得全部扔掉太可惜， 於是將發黴部分去掉， 保留剩餘部分食用。
如果所購買的一袋花生， 哪怕僅有幾顆出現黴變， 也要將整袋扔掉。 另外， 如發現馬鈴薯發芽、變綠或腐爛， 應立即扔掉。 因為已發芽的馬鈴薯， 尤其是芽部， 天然毒素甙生物鹼的含量很高， 且不能透過烹煮而去除， 即便是去皮或烹煮也不宜食用。
食物一定要煮熟煮透後吃
許多人喜歡吃涼菜或生食海產品， 有人隨意在無證餐館或衛生條件較差的地方就餐， 有人喜歡吃半生半熟的食物， 或者為圖省事剩飯菜不加熱就吃。
由於肉、蛋、奶等高蛋白食品也是病菌和黴菌最喜歡的"營養品"， 加工和貯存時都要特別注意。 食物一定要煮熟煮透， 冷藏的熟肉要煮熟後才吃， 用微波爐加熱的食物， 中心的溫度夠熱才可進食。 四季豆、馬鈴薯、北杏、竹筍、白果、鮮金針等， 本身含有天然毒素， 可把有關植物切成小塊， 然後在沸水中烹煮、熟透， 這樣可大大減低其毒性。
回南天來襲 當心細菌侵襲飯盒！
隨著清明節氣的到來， 氣溫開始上升，
一、充分加熱食材， 保證食材熟透
在烹飪的過程中， 充分加熱是殺 菌並保證飲食安全的基本。 腸道出血性大腸菌只要在75℃加熱一分鐘以上即可被殺死， 沙門氏菌、腸炎弧菌通過加熱後也基本能被殺死。 帶飯族應當少帶生食， 儘量以熟食為主。
另外， 雞蛋、牛肉、豬肉等食材常常被烹飪為半生不熟的狀態， 但在細菌滋生的季節裡， 應當避免這種烹飪不完全的吃法， 儘量以全熟料理為主。
二、飯菜要低溫保存
溫度的高低決定了細菌繁殖的速度， 所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
三、充分利用調味料的殺菌特長
在調味料中，醋的殺菌效果非常出眾，可以適當地充分利用。在將飯放入便當盒之前，先用醋將便當盒擦拭一遍就可以有良好的殺菌效果。
四、主食最好是米飯
從微波爐加熱的角度來看，加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成份，饅頭、包子類很容易變幹，不宜微波爐加熱，麵條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。
素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。
五、注意減少便當盒中的水分
食物中的細菌常在溫度高、水分足的地方繁殖，如果料理盒中水分多、溫度高，很容易給細菌搭建出繁殖的空間。因此在裝盒之前，應當先等菜涼了以後再裝入飯盒中，降低溫度和濕度，如果有條件還應當將便當盒放入冰箱中低溫保存。
六、注意廚房衛生，預防食物中毒
想要預防食物中毒，不光食材、飯盒等需要注意，做菜的環境也需要保持衛生，即使再怎麼注意食材和烹飪的衛生，一旦使用了不乾淨的烹飪器具，就很容易使細菌附著於食材上，那麼之前的一切注意就都白費了。
切生食和切熟食的菜刀要分開。如果用切肉的到去切做生菜沙拉要用的蔬菜，肉上的細菌就會附著於蔬菜上，如果直接將生菜吃進去，細菌就有可能進入人體。另外菜板也最好將生熟兩用的分開，如果實在只能用一塊，在切完生食以後也要注意用熱水清洗乾淨。
使用菜板之前也最好先清洗一遍。菜板在不用的時候會有大量的細菌附著於其表面，如果直接用菜板來切菜切肉，這些肉眼看不到的細菌很容易轉移到食材上，因此，在開始烹飪時也應當注意將菜板用熱水和洗滌劑清洗一遍。
做個精明帶飯族 五類菜肴不能帶
1、魚類：一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、葉菜：剩菜煮熟後如果擱置久了，或者經過2次加熱後，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。
3、涼拌：涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱裡過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。
4、剩湯：很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱裡，第二天午餐加熱後繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱裡保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯裡的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。
5、精細食品：很多人都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失，但是卻不知道主食也怕加熱。其實，剩飯、剩包子、剩麵條在經過“涼了又熱，熱了又涼”的幾次折騰後，精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經過反復加熱的精細食品不適合下頓吃。
小編點評：最近天氣乍暖還寒，回南天將會持續很久一段時間。加上華東地區爆發H7N9以及之前大學城曾爆發諾如病毒。各位帶飯的姐妹們一定要小心，細心，精心的準備自己的飯盒，避免病從口入喔！
所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。三、充分利用調味料的殺菌特長
在調味料中，醋的殺菌效果非常出眾，可以適當地充分利用。在將飯放入便當盒之前，先用醋將便當盒擦拭一遍就可以有良好的殺菌效果。
四、主食最好是米飯
從微波爐加熱的角度來看，加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成份，饅頭、包子類很容易變幹，不宜微波爐加熱，麵條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。
素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。
五、注意減少便當盒中的水分
食物中的細菌常在溫度高、水分足的地方繁殖，如果料理盒中水分多、溫度高，很容易給細菌搭建出繁殖的空間。因此在裝盒之前，應當先等菜涼了以後再裝入飯盒中，降低溫度和濕度，如果有條件還應當將便當盒放入冰箱中低溫保存。
六、注意廚房衛生，預防食物中毒
想要預防食物中毒，不光食材、飯盒等需要注意，做菜的環境也需要保持衛生，即使再怎麼注意食材和烹飪的衛生，一旦使用了不乾淨的烹飪器具，就很容易使細菌附著於食材上，那麼之前的一切注意就都白費了。
切生食和切熟食的菜刀要分開。如果用切肉的到去切做生菜沙拉要用的蔬菜，肉上的細菌就會附著於蔬菜上，如果直接將生菜吃進去，細菌就有可能進入人體。另外菜板也最好將生熟兩用的分開，如果實在只能用一塊，在切完生食以後也要注意用熱水清洗乾淨。
使用菜板之前也最好先清洗一遍。菜板在不用的時候會有大量的細菌附著於其表面，如果直接用菜板來切菜切肉，這些肉眼看不到的細菌很容易轉移到食材上，因此，在開始烹飪時也應當注意將菜板用熱水和洗滌劑清洗一遍。
做個精明帶飯族 五類菜肴不能帶
1、魚類：一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、葉菜：剩菜煮熟後如果擱置久了，或者經過2次加熱後，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。
3、涼拌：涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱裡過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。
4、剩湯：很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱裡，第二天午餐加熱後繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱裡保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯裡的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。
5、精細食品：很多人都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失，但是卻不知道主食也怕加熱。其實，剩飯、剩包子、剩麵條在經過“涼了又熱，熱了又涼”的幾次折騰後，精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經過反復加熱的精細食品不適合下頓吃。
小編點評：最近天氣乍暖還寒，回南天將會持續很久一段時間。加上華東地區爆發H7N9以及之前大學城曾爆發諾如病毒。各位帶飯的姐妹們一定要小心，細心，精心的準備自己的飯盒，避免病從口入喔！
