小麥面就是我們熟稱的白麵。 是我們日常生活中最為重要的主食之一， 尤其是在北方更是如此， 麵食可做的花樣也是非常多的， 是我們日常生活中不可缺少的重要食品。 它的營養價值是非常高的， 具有較多的纖維與多種維生素， 小麥面的植物澱粉能夠滿足我們生活中對營養的需求。 是我們生活中不可或缺的重要主食。
小麥是世界1／3人口的主要食物。 麥粒碾去麩皮即得麵粉。 根據加工精度， 麵粉可分為標準粉， 富強粉和精白粉。 其營養素含量各不相同。 標準粉加工精度較低， 保留了較多的胚芽及外膜，
精白粉加工精度最高， 胚芽及外膜保留最少， 維生素和礦物質的損失也最多， 營養價值不及標準粉。 但精白粉含脂肪少， 易保存， 其植酸及纖維素含量也較少， 因此消化吸收率比標準粉高。 麵粉蛋白質組成中賴氨酸的含殿較隔， 生物價為67， 不及大米。
食用時如能和大豆或動物性食品混合， 其生物價可明顯提高. 採用合理工藝製備麵粉， 可得到小麥胚芽。 麥胚芽是麥粒中營養素最集中的部位， 蛋白質含量可達30%， 脂肪含量13．9%， 維生紊和礦物質含量約為麵粉的10倍， 並富含維生紊E、硫胺素、核黃素、鈣， 鎂、鋅以及多不飽和脂肪酸等．麥胚芽具有增加細胞活力，
以上我們談了小麥面的營養價值， 它的營養價值是勿庸質疑的， 它也可以做成多種樣式， 如麵包、饅頭， 麵條等等， 滿足人們日常生活中對營養的需求。 在這裡要注意的是， 小麥面多為精細面， 因此可以選擇做成粗面， 粗面中的粗纖維對人體更有好處。
