新鮮芋頭

芋頭富含膳食纖維， 所以是容易便秘者的好選擇；又因含有豐富的礦物質， 有利降低血壓。

目錄 營養功效 食用方法 選購與儲藏 新鮮芋頭營養功效

營養價值

芋頭又稱為“芋仔”“芋芳”“芋艿”等， 盛產期在7～9月， 營養成分包括維生素B1、維生素B2、維生素C， 及膳食纖維、鉀、鎂等。
芋頭

因為富含膳食纖維， 所以是容易便秘者的好選擇；又因含有豐富的礦物質， 有利降低血壓。

芋頭的膳食纖維讓人容易有飽足感， 質地細緻、柔軟， 有利腸道吸收， 所以對不太能咀嚼的老年人， 可當成主食。

新鮮芋頭食用方法

食用宜忌

通常削芋頭一段時間後，

手會覺得癢癢的， 這是因為芋頭含有大量的草酸鈣， 會刺激舌頭、嘴巴、皮膚等， 所以不能生吃；在削芋頭前， 可先用檸檬的功效與作用片塗抹在手上， 可防止含有草酸鈣的汗液碰到皮膚。 芋頭煮熟後， 草酸鈣即可分解， 吃起來就不用擔心了， 不過過敏體質的人， 不可吃太多。
芋艿

食譜推薦

芋頭粥DIY

材料：芋頭300克， 飯2碗， 肉餡100克， 蝦米50克， 紅蔥頭60克， 鹽1小匙、胡椒1小匙。

作法：1．把2碗飯加上5碗水， 煮成稀飯備用。

2．芋頭洗淨、去皮、切塊， 在鍋中炸過， 才不會在煮成稀飯的過程中糊掉。

3．肉餡切碎、蝦米泡軟備用。

4．起油鍋， 把紅蔥頭、蝦米爆香， 再加入稀飯、芋頭、肉餡等， 煮熟。

5．加入鹽及胡椒粉調味， 再煮5～10分鐘， 讓所有食材全熟， 即可上桌。

新鮮芋頭選購與儲藏

選購要領

選購芋頭時，

要注意外表完整結實、堅硬肥大、無芽無損傷、沒有斑點及無感染真菌的， 品質比較好。
芋頭

另外， 用手指輕壓芋頭， 如果壓起來感覺鬆軟， 通常表示放置過久、已開始纖維化了；此時如果把芋頭切開， 會看到一絲絲咖啡色的纖維， 芋頭的口感和味道， 也會因此大打折扣， 此時就不適合購買了。

存放須知

芋頭應存放在乾燥陰涼且通風的地方；購買後儘快吃完， 以免芋頭變軟， 影響風味， 若發芽， 就不可食用了。