黃鱔的營養價值是非常高的， 不僅可以食用， 可以用來當做藥物， 新鮮的黃鱔我們一般都是用來烹飪的， 使用方法也比較多， 但是很多的朋友都不知道怎麼樣的做法才是最有營養的， 因為核算當中有非常豐富的卵磷脂含量。 今天要為大家講的是黃鱔的做法， 可以很大程度上面的保持黃鱔本身的營養價值。
材料
黃鱔500g， 青椒2個， 平菇300g， 茶樹菇， 生抽， 鹽， 料酒， 油， 砂糖， 麻油， 澳門煲仔醬， 薑， 蔥， 蒜。
做法
1、黃鱔可先拜託小販處理好， 然後回來用鹽搓一下， 熱水快速拖一下撈起泡一下冷水即可。
2、蔥切段、青椒去籽洗乾淨切好，
3、石鍋先放在煤氣爐上小火慢慢加熱， 青椒和雙菇先下鍋加少許料酒和鹽爆炒片刻撈起備用。
4、蒜、薑炒香、下黃鱔和少許料酒下鍋爆炒片刻後倒入青椒和雙菇， 挖1大勺煲仔醬、生抽和適量水翻炒均勻改中小火燜煮片刻至入味。
5、倒入蔥段、麻油翻炒片刻至均勻即可。
6、把材料倒入燒滾燙的石鍋， 熄火， 攪拌均勻即可。
黃鱔有助於增強記憶力。 大腦的記憶力好與DHA的含量有非常密切的關係， 大腦的DHA含量高記憶力就好， 而在鱔魚中酒含有豐富的DHA和卵磷脂， 而經常攝取卵磷脂， 也有助於提高記憶， 所以黃鱔中兩種對記憶有利的物質都存在， 因此， 多吃黃鱔就有補腦健身的功效。
經常吃黃鱔可以起到補氣血的作用， 可以讓我們的氣血變得充足看起來臉色紅潤， 而且黃鱔的脂肪含量是比較低的， 其中黃鱔當中含有的一種物質可以起到調節血糖的作用， 對於糖尿病的患者經常吃一些黃鱔也是可以起到治療糖尿病作用的。
