蠶蛹的營養價值是非常高的， 裡面含有非常豐富的微量元素和一些維生素， 尤其適合體質比較虛弱的人來吃， 蠶蛹的吃法也是比較多的我們非常常見的就是用油炸過之後的蠶蛹， 陳勇在外面很多地方都可以買到， 但是衛生情況卻不容樂觀， 如果自己在家裡做， 很多朋友又做不出來， 接下來小編就教大家蠶蛹的做法。
材料
調料：鹽、味精各25克， 蔥薑100克， 陳皮10克， 八角10克， 香葉5克， 白芷15克， 豆蔻15克， 米酒15克， 醋精0.5克。
做法
1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生， 放入調製好的鹵汁裡面大火燒開， 小火煨制10分鐘，
2、山藥去皮改成2釐米條狀， 用白水加醋精浸泡2分鐘撈出， 沖洗一下， 再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘， 帶汁裝盤即可。
小訣竅
特點：色澤鮮明， 鹵汁清澈， 營養豐富， 口味鹵香濃郁， 口質細嫩。
操作關鍵：山藥要用醋洗， 蠶蛹鮮嫩。
附：清鹵水的製作方法
花雕酒250克， 冰糖100克， 玫瑰露200克， 礦泉水7500克， 八角30克， 桂皮30克， 花椒10克， 白胡椒20克， 草果10克， 白芷10克， 良薑10克， 胡蘿蔔100克， 香菜100克， 白醬油250克， 蔥薑各150克， 鹽200克。 先大火燒開， 再轉文火熬制4個小時。
炒蠶蛹的做法：
材料
主料：繭蛹
輔料：薑蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油
做法
1、繭蛹洗淨， 冷水下鍋燒開後撈起瀝幹水。
2、鍋燒熱後(不放油)， 將繭蛹入鍋小火幹煸至表面無水後， 再煸一下盛出備用。
3、鍋中放油燒熱， 下入薑蒜末爆香， 放繭蛹翻炒， 加胡椒粉、醬油、鹽調味。
4、下入蔥花炒勻即可出鍋。
乾炸蠶蛹雖然做法是比較簡單的， 但是對於火候的掌握也是非常重要的， 如果火候掌握的不好很有可能會是蠶蛹焦掉， 這樣吃起來口感就會不好， 而且焦掉的食物很有可能會含有一些致癌的成分， 所以我們在做的時候一定要用小火。
