芋兒雞是非常常見的川菜之一， 芋兒雞之所以屬於川菜是因為它的口味麻辣， 主要的烹飪工藝就是靠炒出來的， 雞肉的質地非常鮮嫩， 而且味道麻而不辣， 讓人回味無窮。 芋兒香甜滋潤， 讓人吃過就讚不絕口。 因此芋兒雞才會如此出名， 下面就是小編找到的芋兒雞的做法。
做法一
1、鍋中放油燒至七成熱， 倒入雞塊、薑、蔥結、花椒一起爆炒至水幹亮油。
2、將雞塊推至鍋邊， 放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘)， 再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸， 加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時， 撿去蔥、薑不要， 放味精收濃湯汁起鍋即成。
做法二
將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調料;
2.攪拌均勻後醃制幾分鐘;
3. 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘;
4.煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊
5.準備好薑， 蒜， 幹辣椒， 花椒， 香葉等調料;
6.在鍋中燒一鍋油， .油六， 七成熱後將醃好的雞塊放入， 將雞塊炸至微微金黃色撈出;
7.再將準備好芋頭塊放入鍋中炸， 炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了; 然後撈出來備用;
8.在煲中加入少量的油， 將幹辣椒， 花椒， 香葉， 八角， 桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下後再加入大蒜，
10. 煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊;
11. 加入適量的料酒和生抽， 再加入適量的水燒煮一下;
12.煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味， 攪拌均勻， 加入小米椒稍微煮上一兩分鐘裝盤即可
芋兒雞的做法就是以上所講述的內容， 做法是有點複雜， 但是只要不嫌麻煩的話也是可以嘗試一下的， 畢竟雞肉跟芋頭都是對人體有益的食材， 雞肉當中富含的營養以及維生素能夠起到滋陰補腎的效果， 對於體質虛弱的人有特別好的效果。
