牛肉丸， 相信很多人都是很喜歡吃的。 尤其是在潮汕地區， 過年的火鍋上總是少不了牛肉丸。 牛肉丸不僅味道很香， 而且煮在湯裡味道會很濃。 而牛肉丸能做到如此的美味， 完全都是人們用手用心製作出來的。 那麼， 做牛肉丸的方法具體有哪些呢?小編這就為您一一介紹!
牛肉丸：
1. 選材、備料
牛肉的品質是製作牛肉丸的關鍵， 成年公牛的後腿肉為首選， 一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油(蒜頭絞碎油炸)、鰈魚乾粉(也即比目魚幹粉末，
2. 剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除， 切成方塊;傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上， 然後用兩根特制的方形鐵棒(重量約每根1.5公斤， 在家自製也可用大刀的刀背)， 左右開弓輪流拍打， 直至將肉打成泥漿狀， 一般這個過程大概需要十多分鐘;而批量生產一般是先將肉絞碎， 然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打， 因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。 在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分， 使肉的粘質更強。
3. 調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽， 這時肉漿馬上會變得粘稠， 再打制幾下便可進行調漿，
4.手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水(最好是骨頭湯)， 一手抓漿一手拿勺子， 根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀， 注意不能重疊擠壓， 否則丸子會變形。
5.文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮， 煮丸的火候對丸子的品質有相當大的影響， 煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱， 當水溫達到90度左後， 轉為文火， 慢慢將丸子煮透， 而且如果不是即食， 一般水不能開， 等要食用時再煮開。 許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸， 事實上這也是不正確的， 生丸子必須在溫水時放入，
而傳統的牛肉丸製作方法為：
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料， 去筋後切成塊， 放在大砧板上， 用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬， 加入少量雪粉、精鹽、上等 和味精， 繼續再槌15分鐘， 隨後用大缽盛裝， 加入方魚末、白肉粒和味精， 拌勻， 用手使勁攪撻， 至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手抓肉漿， 握緊拳擠成丸， 用羹匙掏進溫水盆裡， 再用慢火煮丸約8分鐘， 撈起牛肉丸。
以上就是做做牛肉丸的方法， 希望您可以滿意。 在此， 小編還想提醒您的是牛肉富含豐富蛋白質， 而且更好的還能增強人體的抵抗力。
