於是, 大大小小的餐館, 紛紛打出藥膳招牌, 推出各種菜品、滋補湯、靚湯。
專家告訴記者, 在輔助食療上, 藥膳有好處, 但前提是要懂行的人來指導調理。 且不說中藥配伍中有著各種各樣的禁忌, 單按照時令進補這一項來評判, 就能看出很多餐館的滋補菜品推得有些問題。 比如, 夏季要以清補為主, 如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補的湯, 就適得其反了, 而應選擇鴨湯或鴿子湯。 如果某女士天生氣血較旺盛, 卻又常喝補氣活血的藥膳湯, 也是錯了方向。 所以, 藥膳餐館應推出專業的藥膳師坐鎮,
總之, 藥膳、滋補湯不是誰都可吃, 食用藥膳的總原則是辨證施膳。 下面介紹一些簡單的藥膳進食原則。
首先是“四季五補”之道, 即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎, 只要掌握這個原則, 通常就不會太錯。 其次, 對於反季節食品, 要學會冷熱平衡, 比如夏季吃羊肉火鍋, 最好加入一些涼性的配料或配菜, 以中和羊肉的溫熱之性。 最後, 中醫食補講究平衡, 而且不只是強調一道菜的平衡, 而是一頓餐的平衡, 保證食物多樣性, 最好什麼都吃點, 但什麼都別吃太多, 以免物極必反。