綠茶的製作方法大全有哪些

綠茶是讓我們很多人都特別喜愛喝的一種茶， 綠茶清新可口， 很多大人都特別喜歡喝， 飯後喝一杯綠茶， 不僅是一種美味的享受， 而且長期喝對於我們的身體健康是非常有好處的， 可能大家對於綠茶的製作方法大全還沒有一個清晰的認識， 下面就讓我們一起來瞭解一下綠茶的製作方法大全吧。

殺青 殺青對綠茶品質的形成起著決定性的作用， 因此， 必須認真對待， 操作上應嚴格要求。 影響殺青品質的因素有鍋溫、投葉量、機種、時間、殺青方式等。 它們是一個整體， 互相牽連、互相制約， 不能機械地加以分割。

鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性、蒸發水分、產生香氣等目的， 就必須有一定的鍋溫才能實現。 生產實踐證明， 殺青鍋溫過低， 鮮葉下鍋時聽不到鍋內有茶葉爆聲， 必然會出現紅梗紅葉， 導致茶葉品質下降。 殺青葉產生紅變的原因， 就是殺青時葉子受熱不足， 葉溫上升緩慢， 不能在短時內使酶蛋白變性凝固， 相反還激化了酶的活性， 致使無色的茶多酚發生酶促氧化， 迅速變成紅色的氧化物， 這就是殺青葉產生紅梗紅葉的基本原因。

茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強， 溫度達到40-45℃時， 酶的活性最激烈， 如溫度繼續升高， 酶的活性就開始鈍化， 當葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。 因此， 在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70℃以上，

便能有效地防止紅梗、紅葉產生。 殺青溫度高， 固然能迅速鈍化酶的活性， 但溫度過高對茶葉品質也不利， 會使茶葉產生焦斑、爆點， 尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦， 這是產生煙焦茶的主要原因之一。

用普通溫度錶測定茶鍋的溫度， 目前方法很不統一， 且誤差很大， 還難於確切地表達殺青鍋的實際溫度。 例如用水銀溫度錶測定鍋溫， 由於溫度錶與鍋壁的接觸面積小， 當鍋底呈暗紅色時也只有300℃ 左右， 但生鐵達到暗紅色時， 其實際溫度是500-700℃。 呈橙黃色時， 為1000℃左右。 故採用溫度錶所測得的鍋溫遠遠低於鍋壁的實際溫度。 據試驗， 採用熱電隅測定機械的鍋式殺青， 要不產生紅梗紅葉， 鍋溫應不低於400℃;要不產生煙焦氣，

鍋溫應不高於470℃。 為取得既無紅梗紅葉， 又無煙焦的殺青葉， 應先加蓋悶殺2分鐘， 使葉溫迅速上升到65-70℃， 再揭蓋揚抖殺至完成， 其最佳的鍋溫應是430-460℃。 在這個範圍內， 即使在黑暗條件下也看不出鍋子發紅， 在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 “灰白”。 但在生產中， 殺青時往往把鍋子燒得通紅， 其實際溫度遠遠超過500℃， 這是造成煙焦茶的主要原因。

嫩殺與老殺：所謂嫩殺， 即時間適當短一點， 水分適當少蒸發一點。 與此相反則為老殺。 一般地講， 嫩葉應當老殺， 老葉應當嫩殺。 因嫩葉含水多， 酶的活性又強， 葉的韌性大， 粘性重， 適當老殺有利於提高品質。

以上內容為我們介紹了綠茶的製作方法大全， 相信大家對此都已經有了一個更為清晰的認識，

綠茶的美味是我們很多人都無法抵禦的， 需要我們日常多飲用一些， 既可以享受美味又可以收穫健康， 希望大家都能夠多喝一些綠茶。