山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品， 它性味甘平， 質厚， 滋補性強， 既補氣， 又益陰。 《本草綱目》中說山藥有“補虛羸， 除寒熱、邪氣， 補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止泄痢”等功效。 它補而不膩， 不熱不燥， 常食山藥對人體十分有益。
山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質， 還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。 山藥供給人體大量的粘液蛋白， 能預防心血管系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生， 減少皮下脂肪沉積， 避免出現肥胖。
鐵棒山藥是一種非常有益的山藥。
增強免疫力：
山藥中含有多種維生素， 能夠緩解人體脂質代謝異常， 迅速清除人體內產生的垃圾。 還能增強免疫力、預防疾病。 山藥還含有多種礦物質， 比如鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素， 能夠補鐵補鈣補鋅。
養顏美容：
山藥含有多種豐富的氨基酸等物質， 例如自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸。 氨基酸可以修復破損細胞、破損因數等， 所以有很好的養顏作用。
山藥的藥用價值：
山藥是山中之藥、食中之藥。 山藥可以是一種保健品， 也可以作具有調理疾病的藥用品。 《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，
降血壓：
中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等這些大家很熟悉的藥品， 都添加了山藥作為藥劑， 山藥不但可以用於治療腎虛病症， 還可以治療哮喘、糖尿病、高血壓、神經衰弱和腰痛等病症。
抗腫瘤作用：
山藥塊莖含有很多糖分， 對人類免疫系統有刺激和調節作用。 因此是一種很好的調節免疫力的保健品。
延緩衰老：
科學研究證明， 山藥能使加速有機體衰老的酶活性降低。 含山藥的八味地黃丸， 主治產後虛汗不止。 保元清降湯、保元寒降湯， 可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯， 可治淋蟲。 山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等， 這都有利於延年益壽。
可治皮膚病：
山藥中含有尿囊素，
山藥的6種食用方法
1、山藥糕
中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力， 肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘， 腎虛所致的腰膝酸軟無力等。
可經常服用山藥， 有補益脾胃、滋養肺腎的功能。 用鮮山藥100克洗淨後蒸30分鐘， 去皮蘸白糖適量食用。
2、山藥茯苓糕
中老年人體質虛弱、體倦乏力、食欲不佳者， 取山藥粉100克， 蓮子粉50克， 薏米粉50克， 茯苓粉30克， 白術粉20克， 有健脾益胃、補中益氣的作用。
將諸藥粉加白糖適量， 攪拌均勻後加適量發酵粉和水， 蒸熟後切塊隨意食用。
3、山藥蓮子粥
中老年人消化不良性腹瀉、便溏泄， 全身無力， 心悸氣短等，
有益氣健脾、補中止瀉的功效。 將以上諸藥及大米加水適量， 煮成粥食用。
4、山藥羊肉粥
中老年人脾腎不足， 有消化不良、五更泄瀉（指每日黎明前即腹瀉， 瀉後則安）、形體消瘦者， 用鮮山藥100克， 羊肉50克， 大棗10枚， 大米100克， 有溫補脾腎、益胃固腸的功效。
將山藥洗淨去皮， 切為小碎塊， 羊肉洗淨切碎， 將山藥、羊肉、大棗與大米同煮為粥食用。
5、山藥韭杞湯
中老年人腎陽不足、腰膝酸軟、胃寒肢冷、性功能低下者， 用山藥30克， 枸杞子20克， 韭菜子15克， 羊肉100克。
有補腎壯陽、增強性功能的功效。 羊肉洗淨切為小塊， 與諸藥共同燉煮1小時， 加調料適量， 食肉喝湯。
6、山藥燉小雞
中老年人腎陽虛損， 有畏寒怕冷、腰膝酸軟、陽痿早洩、手足發涼等症狀者。
用山藥30克，肉桂5克，花椒3克，公雞1只，調料少許，有補腎壯陽的功效。將公雞宰殺洗淨切塊，加入諸藥與調料，燉煮1小時，食肉喝湯。
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