元宵節健康吃湯圓的5養生建議

春節過去了， 元宵節又將熱熱鬧鬧地來了。 一到吃元宵和湯圓的時候， 相關的健康建議也就滿世界膨脹。 雖然是老生常談的問題， 但是營養專家給的搭配建議也許能讓你更瞭解湯圓。

湯圓屬精白主食

簡單地說， 湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品， 除了精白糯米粉含有大量澱粉之外， 餡料中糖分也不少。 所以， 從歸類來看， 它應當算是一種主食。 所謂主食， 就是富含碳水化合物， 特別是含澱粉的食品。 這類食品是用糯米來做的， 而且是非常精細的糯米粉， 纖維非常非常少， 屬於精白主食， 不屬於粗糧。

建議1：如果吃湯圓和元宵， 一定要相應減少主食的數量。

一般來說， 3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。

湯圓油脂含量高

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖， 更含有相當多的固態油脂。 米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的， 湯圓可不是這樣， 餡料中的油脂甚至比糖還要多。 傳統上用豬油來做湯圓餡料， 南方用豬油加肉做鹹湯圓， 用豬油加上各種果仁做甜湯圓。 以後又開發了用黃油的產品， 但從飽和脂肪角度來說， 含量更甚於豬油。 近年來的新時尚， 是用植物奶油， 或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油， 但這種產品帶來的健康效果， 要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。

加上拌餡的油脂， 總量可真是相當可觀。 目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢， 而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多， 一口湯圓中， 差不多就有三分之一到二分之一是油脂。 吃3個湯圓， 就相當於吃1盤炒菜的油。

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建議2：如果吃湯圓， 當餐或當日一定要少吃點油。

否則， 過多的脂肪和熱量是不可避免的。

巧克力餡營養價值低

餡料中也有些好東西， 那就是芝麻、花生和各種堅果仁， 還有豆沙。 堅果類原料營養價值較高， 豆沙也含不少蛋白質和礦物質。 相比之下， 巧克力餡的營養價值最低。 其中很可能放的是代可哥脂和巧克力味的香料， 所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。 至於鹹肉餡的湯圓，

油脂更多， 可取之處很少。

建議3：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同， 元宵用乾粉滾制而成， 餡較小， 粉較多， 煮出來很實在， 又容易硬心。 而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成， 通常餡較大， 煮出來柔軟細膩。 本來糯米粉就黏膩難化， 就澱粉消化角度來說， 元宵比湯圓更難一些；但對於消化脂肪有困難的人來說， 湯圓更麻煩一些。

建議4：如果吃湯圓， 最好是熱著吃， 冷後更難消化。

湯圓柔軟， 要吃得慢一點， 避免燙傷， 也要避免油脂過多難消化。 吃元宵的時候要細細地嚼， 以免胃裡不舒服。

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無糖湯圓並非“無糖”

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣， 覺得沒有糖就可以放心吃了。 其實， 無糖並不意味著低熱量，

也不意味著低血糖反應。 因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高， 甚至比蜂蜜還要快， 與白糖相差無幾。 哪怕沒有加糖， 吃它也一樣不利於控制血糖， 所以糖尿病人要十分小心。 而且， 裡面沒有糖不等於少放油， 那麼多的飽和脂肪酸， 甚至還有反式脂肪酸， 也不利於控制血脂。

建議5：如果擔心其中的糖和油， 只要少吃就好了， 不要迷信什麼無糖產品。

在美好的節日當中， 吃兩三個湯圓意思一下即可。 為了控制血糖和血脂， 宜用低脂高纖維的食物來配合它， 比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物， 都是上好的選擇。

另外， 吃湯圓的時候， 要減個炒菜， 多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法， 儘量控制一天中的總脂肪數量。

紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。 這樣， 節日美食和健康生活就可兼得。