材料：薺菜、雞蛋
做法：
1、薺菜洗淨， 不去根， 據說根部很有營養。
2、燒開水， 加幾滴油一點鹽， 把薺菜焯一下， 取出。
3、再燒開一鍋水， 把焯過的薺菜放進去， 煮至熟軟， 加鹽。
4、雞蛋攪勻， 倒進鍋裡， 不要攪動， 讓它包住薺菜， 成型後， 在稍微攪動一下。
5、放香油幾滴即可出鍋。
薺菜的營養價值很高， 每100克薺菜含蛋白質5.2克， 脂肪0.4克， 碳水化合物6克， 鈣420毫克， 磷73毫克， 鐵6.3毫克， 核黃素0.19毫克， 維生素攝氏度55毫克， 尼克酸0.7毫克。 薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹， 食用方法多樣， 風味特殊。
吃薺菜要注意以下幾點：
一、首先要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩、好吃。 市場上選購軋棵的品質差。 薺菜根部的藥用價值最高， 製作食療方時， 不應摘除。
二、薺菜不宜久燒久煮， 時間過長會破壞其營養成分， 也會使顏色變黃。
三、薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食。
四、體質虛寒者不能食用薺菜。
五、最後建議不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。
每天吃一個雞蛋也是有利於我們的身體的。 這道菜可謂是強強合璧，
