腐乳會像醃菜一樣有致癌的風險嗎？
事實上， 腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。 大豆中硝酸鹽含量本來就很低， 長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。
看到這裡， 結論已經很清楚啦。 把腐乳和鹽和醃菜相提並論， 實在太委屈它了——
醃菜裡面沒有蛋白質和多肽， 沒有氨基酸， 沒有鈣和鎂， 沒有維生素， 更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分;
醃菜也沒有腐乳安全， B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
腐乳含鹽量高 千萬別多吃
腐乳的確有個缺點， 就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。
雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁， 但一大塊重量在20克左右， 小塊也有10克左右， 攝入的總鹽量還是相當可觀的。 按5%含鹽量計算的話， 20克醬豆腐相當於1克鹽。
所以說， 要想享受腐乳的營養價值和健康好處， 就要用它來替代三餐中的鹽， 而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
用腐乳替代一部分鹽， 可以增加營養素的供應， 包括增加了一點鈣、鎂元素， 增加了有利於控制血壓的肽， 同時又不會增加總的鈉量。
利用方案一
早上用半塊腐乳替代鹹菜， 配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。 不再用其他鹹味食物來佐餐， 也不在主食中放鹽。
利用方案二
用腐乳來做菜。 比如在炒空心菜的時候加點腐乳， 在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油， 在做麵食的時候用腐乳替代鹽， 等等。 對於很鹹很鹹的腐乳汁， 棄之可惜， 但食之太鹹。 用它們做菜的時候一定要非常小心， 用量嚴格控制， 否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。
總之， 腐乳既不像有些朋友想像的那樣很不健康， 沒有某些專家所說“一塊醬豆腐相當於12克鹽”那麼恐怖的含鹽量， 但也不像有些專家所說的那樣， 可以隨意用來替代鹽使用， 沒有食鈉過量之憂慮。
小編提示：我們在家製作腐乳的時候還是要謹慎的，
