在北方人中， 很多人在吃芹菜的時候會把葉扔掉， 其實這是很浪費的， 芹菜葉不但能吃， 還有很好的調養身體效果。 它具有多種維生素和微量元素。 如果扔掉實在是太可惜了， 不但可以炒菜， 也可以涼拌， 做鹹菜等。 另外它對於降血壓、血脂、血糖都具有一定的效果。 常吃具有很好的調養效果。
芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇， 別具芳香， 能增強食欲， 還具有保健作用。
芹菜營養十分豐富，
據測定， 100克芹菜中含蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 鐵含量為蕃茄的20倍左右，
常吃芹菜能防治多種疾病。 嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用， 可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用， 有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥， 每天早晚食用， 對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是， 不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉， 這就極不科學了。 因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖， 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。 其中， 葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
芹菜葉與莖一樣， 都是很好的具有一定營養價值的菜品。 常吃芹菜能夠很好的預防血壓升高， 對於慢性病患者糖尿病或高血壓人群具有很好的調養和預防效果。 芹菜葉也可以做菜， 或涼拌、醃鹹菜等， 因此來說， 它有著很好的調養效果和養生功能。
