夏季花生怎樣吃最健康？中醫指出， 花生很不容易保存， 所以如果存儲不當的話， 很容易發黴變質。
花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 包括在地裡生長期間。 花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響， 更容易招致黃麴黴菌感染。 黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中， 產生大量的毒素（主要是黃麴菌毒B1）， 污染花生及其製品。 現已查明， 在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中， 都有可能存在此毒素。
世界各國科學家公認， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 尤其是黃麴黴菌毒素B1，
怎樣吃花生才安全有益呢？
首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動水浸泡、漂洗， 再用乾淨水煮熟， 濾去水而食之。 黃麴黴菌毒素有水溶性， 經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裡去了， 吃煮熟的花生就較為安全， 且易於消化吸收。
有人說， 水煮花生不香不脆， 用油炸行否？經過實驗， 黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃， 也不能將其破壞， 而且經過高溫油炸， 花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，
知道了夏季花生怎樣吃最健康， 因此， 常食油炸花生， 不宜提倡。
