在西北地方， 這個羊肉泡饃是很出名的一種聞名世界的美食， 這個西北的羊肉泡饃的來歷也是有典故的， 對於古代人來說， 這樣的食物是很皇帝才能吃的食物， 而現在發展為每家每戶都可以吃， 只要自己會做， 那麼就可以隨時做來吃， 在西北地方， 家家戶戶每次都會做上很多， 下面我們來看看這個西北羊肉泡饃的做法。
做法一
1. 酵母融於30g左右的水中， 加入50g麵粉揉勻成麵團， 蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時。
2. 剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死面團， 蓋保鮮膜餳30分鐘。 把發酵麵團和死面團一起揉和成較硬的麵團。
3. 揉好的麵團分割成合適的大小， 4-6份均可。 然後每份分別揉圓， 如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的面餅。 電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃， 約八九成熟即可。
4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍， 然後浸泡冷水中幾個小時， 泡去髒水水。
5. 過水焯一遍。 鍋裡從新換清水， 加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用)， 然後邊熬邊撇去浮沫， 加入八角1個， 桂皮一小塊， 蔥白幾段， 薑幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。 至湯汁呈現暗白的濃稠樣， 倒入砂鍋中， 加入切大塊的羊肉， 小火繼續煮3個小時即可。
6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒， 放在碗裡， 粉絲， 木耳過水焯熟， 放入碗中， 澆上熱的純羊湯， 撒鹽和白胡椒粉，
小貼士
剩餘的骨頭， 把脊骨部分撈出， 加了辣椒花椒一炒， 傳說中的羊蠍子~~
做法二
饃的製作：
1.麵粉與青稞粉、堿混合， 置於一大盆中
2.乾酵母粉一袋
3.取8克乾酵母加入200克溫水中， 攪拌均勻至溶化， 靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入麵粉盆中
7.待麵團漲發至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀， 分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊麵團擀成長條形
12.卷起然後豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用擀麵杖再次擀開， 然後用叉子在麵團表面紮上汽孔
15.平底鍋中火加熱後轉小火， 下入麵團兩面幹烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的製作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克
18.將香料用幹鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中， 加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包， 將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋， 加入大半鍋清水， 煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中， 加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水， 攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋， 大火煮沸後轉小火， 燉1個半小時
29.燉湯的時候， 將幹紅薯粉用清水泡發
30.待湯煮至香氣濃稠時關火
31.取出料包和生薑， 將肉撈出， 剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中， 加入適量胡椒粉， 煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火
33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中， 加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，
以上兩種羊肉泡饃做法大家都會了麼， 這樣的小吃對西北人來說是男女老少都會做的一種美食， 做這種羊肉泡饃的時候最好是選擇精瘦肉來做， 這樣做來羊肉泡饃不會太油膩， 也會更好吃， 做羊肉泡饃的時候要記得吃西北烈酒下著吃， 羊肉泡饃做的時候最重要的是裡面的調料要做好。
