唾液中含有許多物質如粘蛋白、球蛋白、澱粉酶、溶菌酶、氧化酶、過氧化酶以及某些因數如表皮生長因數等, 這些物質對維持人體的健康起著很大的作用。 唾液中的澱粉酶能把食物中的澱粉分解成麥芽糖, 以利於人體的吸收。
唾液中的溶菌酶、氧化酶、過氧化酶等不僅具有很強的殺菌力, 據外國報導還具有防癌作用。
據日本的西岡教授研究發現, 口腔內的唾液是一道防癌線, 致癌物質的毒性使正常細胞變成癌細胞, 而唾液中所含有的多種酶如氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物質的毒性。
據說對致癌作用很強的黃麴黴毒素、苯並芘等也不例外。 除了發現唾液具有防癌的作用外, 最令科學家們感到興奮的是, 初步研究表明唾液具有阻止愛滋病傳播的功能。