花菜也就是花椰菜， 它含有豐富的維生素， 他還能夠防癌， 降低癌症發生的幾率。 他還能夠增強人的免疫功能， 促進人的生長。 而回鍋肉也有其獨特的特點是， 那就是色澤紅亮， 肥而不膩而且口味獨特， 入口濃香， 它色香味俱全， 顏色養眼， 和綠色的花椰菜搭配起來， 是最好的下飯菜。
回鍋肉炒花菜做法：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉， 旺火燒沸鍋中之水， 再改中小火煮至斷生(剛熟之意)， 撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 (注意：煮肉時應該加入少許大蔥， 老薑， 料酒， 精鹽， 以便去腥)
2.青蒜苗與花菜的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出)，
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：4-1.鍋內放少許油， 下白肉， 煸炒， 肥肉變的捲曲， 起燈盞窩。 (把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)4-2.下豆瓣醬和甜麵醬， 炒香上色(看到油色紅亮)4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)、略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)、焯過水的花菜同炒4-4.調味加入少許豆豉(需剁碎)， 白糖， 味精， 即可。 (鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加)
5.注意事項：5-1：肉要冷後再切否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)5-2：嘗嘗豆瓣的鹹度才好確定用鹽量5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用 5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用需適量
花菜回鍋肉製作並不簡單， 尤其是回鍋肉的製作， 需要下一番功夫， 可是就為了做成色香味俱全的花菜回鍋肉， 再大的功夫也要下， 花菜回鍋肉既包含了花菜的清香、脆美， 又融入了回鍋肉的醇香， 是非常美味的佳餚。 希望大家嘗試一下。
