在我們常常吃的涼拌菜中， 它的材料大都選用一些綠色蔬菜， 而且在我們涼拌過程中無需烹調的， 所以能夠最大限度地進行保存蔬菜的營養。 我們的涼拌菜還少了煎炒炸， 很大程度上減少了致癌物的生成。 一般涼拌拌菜還少用油， 且鹽分附在蔬菜表面， 一點點鹽就可以達到調味的要求了， 那麼涼菜都有什麼呢？
1、拌蔥頭， 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分， 制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨， 直刀切成片， 再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內， 然後拌上精鹽、醬油、陳醋，
2、拌捲心菜， 原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分， 制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起， 不可過度， 瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此， 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲， 調以醋， 做成糖醋味捲心菜。 特點: 甜鹹香脆， 佐酒小菜。
3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢。
不過， 我們應該注意一些做涼拌菜不可生吃的蔬菜， 因為有些蔬菜生吃不易消化， 吃多了會導致食物中毒。 就比如山藥和西蘭花生吃了就不易消化， 對於西蘭花和花菜，
