《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。 《日用本草》稱鴨肉可“補血行水、養胃生津”。 《滇南本草》稱“老鴨同豬蹄煮食， 補氣而肥體同雞煮食， 治血暈頭痛”。 中醫學認為鴨肉性寒， 除可大補虛勞外， 還可消毒熱、利小便、退瘡癤， 這是多數溫熱性肉禽類所少見的。
以鴨肉入食療和藥膳， 民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品， 過於肥膩的老鴨應去掉油。 鴨肉性寒， 故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。
以鴨肉為主的食療方介紹如下
涼血止血方用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。
清熱養陰方用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。 瘦鴨一隻， 去頭及內臟， 切塊、砂鍋燉至半熟， 加水發海帶和去皮切塊的荸薺各半斤， 文火燉熟， 撈去浮油， 分次吃肉喝湯。
滋陰養胃方適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽幹口燥、食欲不振、大便燥結等症。 老鴨一隻， 洗淨切塊， 保留鴨內金， 燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克(水發)， 文火燉熟， 吃肉喝湯。 調料中少用花椒、大料、桂皮， 以免有傷胃陰。
利尿消腫方用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。
