優酪乳的製作法是什麼

常規的優酪乳做法與簡易的優酪乳做法有一定的區別， 但是都適合自己製作， 只要大家瞭解了優酪乳的製作要求即可， 做優酪乳也是很講究的， 不然所做出來的優酪乳味道不對， 並且對牛奶的選擇也很重要， 患者可選擇自己喜歡的牛奶類型， 製作的時候按照相關的方法就好， 那麼優酪乳的製作法是什麼呢?

製作優酪乳所用的儀器、材料為滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。

製作步驟如下：

1.玻璃瓶等消毒滅菌。

玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時， 如用蒸鍋滅菌需45分鐘， 接種室內需紫外線滅菌50分鐘， 接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。

2.牛奶滅菌。 把鮮牛奶裝入加熱罐， 並加入10—12%的白糖， 在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。 無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳， 滅菌後冷卻。 在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂， 使牛奶脫脂。

3.接種。 把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中， 按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻， 注意罐裝要滿， 不留空隙， 接好後立即封口， 以保證乳酸發酵的厭氧條件。 然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8-10小時， 即可上市銷售。 經後熟酸乳因含酯類， 具有特殊的芳香氣味。

冷藏的作用一方面可防止酸度增加， 防止雜菌污染， 另一方面可使質地結實， 乳清回收， 從而使酸乳品質的穩定性大為提高。 在整個過程中要注意無菌操作， 工作人員要穿無菌工作服， 戴無菌手套、口罩， 手要清洗乾淨， 不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。

4.品質標準。 優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色， 表面光滑， 凝乳結實， 組織細膩， 質地均勻， 允許有少量乳清析出， 無氣泡， 酸甜適度， 不得有辛辣味及其它異味。 如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味， 說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。 如生產種(發酵劑)出現以上情況， 堅決不能用於生產， 以防造成不必要的損失。 如在適溫下超時， 乳凝很少、乳清分離，

甚至不乳凝， 出現大量懸浮物並出現臭味， 說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染， 應停止使用。 如菌種衰退， 可把衰退的菌種在斜面培養基上培養， 進行提純復壯， 再進行繁殖， 即可得到優良的生產。

以上為大家講解的就是優酪乳的製作法， 此種做法與廠家的製作方法有相似， 我們也可以在家裡自己做， 只是需要準備的工具要準備齊全， 如果擔心製作出錯， 最好是準備好優酪乳機， 按照優酪乳機的操作會更好的一些， 並且在衛生方面也會更好， 優酪乳有存儲溫度與時間， 所做的優酪乳必須遵循這樣的保存方式。