發酵粉在我們生活中經常見到， 特別是我們在製作饅頭的時候， 或者需要發酵其他要發酵的食物時都會用到發酵粉， 同樣製作優酪乳也需要發酵粉， 那麼製作優酪乳的發酵粉又是怎麼一回事呢？它與我們在製作饅頭時用的發酵粉是一樣的嗎？對於這些問題的解答， 都有一定的科學答案。 接下來讓我們一起來瞭解一下製作優酪乳的發酵粉， 這樣以後我們在製作優酪乳時也能更加輕鬆一點。
自製優酪乳
優酪乳是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。 有些人會以為優酪乳， 是直接把乳酸菌加入牛奶中，
自製優酪乳很簡單， 馬上就可以自己動手做。 好處是在家自製， 從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件， 均能夠按照你自己的要求， 達到最佳品效果。
製作優酪乳的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。 任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作優酪乳， 蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜， 如果超過攝氏45度， 則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售優酪乳。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。 注意不要加過多， 否則會抑制乳酸菌的生成， 使得發酵的時間加長。
製作優酪乳的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入優酪乳當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後， 原先的牛奶已生成乳酸， 而成為乳蛋白狀態， 凝結 成滑溜， 有如布丁狀就完成了。 優酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法， 你可以依自己的偏好， 牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水， 也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多， 你可以任意選擇最可口、最新鮮， 甚至有機的蔬果等。 此外， 每個人對優酪乳的口味偏好均不相同， 要一點酸或非常酸， 隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點， 有人偏愛濃稠， 可以自由發揮。 製作優酪乳的注意事項 優酪乳DIY， 不但有益健康， 也是一種生活情趣，
製作優酪乳的發酵粉影響著我們製作優酪乳， 但是如果我們用心的製作優酪乳的發酵粉的話， 那麼也能在一定程度上促進我們成功製作優酪乳， 從上面我們可以知道， 製作優酪乳的發酵粉和我們蒸饅頭時用的發酵粉是不一樣的， 所以我們在製作優酪乳的時候要格外的小心， 不要用錯了發酵粉， 這樣我們製作出來的優酪乳味道會差很多， 也會造成大錯誤， 這樣的結果是不好的。
