調涼菜的配料有哪些

泡薑yle="text-indent:2em;"> 我們應該知道， 涼菜做得好與不好， 直接影響到一個人對整桌菜的印象。 所以說， 家裡面做涼菜拼盤的時候， 除了好好注意各類涼菜品種自然巧妙的組合以外， 合適的配料也是至關重要的一個方面， 就像我們如果是洋蔥， 黃瓜和木耳， 可以考慮用糖醋汁， 鮮辣汁等進行配料， 如果你用錯了， 那味道可就大大的降低了。

1. 糖醋汁：用糖、醋為原料， 調和成汁後， 拌入主料中， 用於拌制蔬菜， 如：糖醋蘿蔔、糖醋黃瓜， 糖醋番茄等。 也可以先將主料炸或煮熟後， 再加入糖醋汁炸透， 成為滾糖醋汁。 多用於葷料， 如：糖醋排骨、糖醋魚片。

還可將糖、醋調和人鍋， 加水燒開， 涼後再加入主料浸泡數小時後食用， 多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果， 如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等

2. 鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、薑、蔥、鹽、味精、香油。 將辣椒、薑、蔥切絲炒透， 加調料、鮮湯成汁， 為咖啡色酸辣味。 多用於熗醃蔬菜， 如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 如果是肉類， 可以考慮用椒麻汁， 咖喱汁， 蒜泥汁等。

3. 椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯， 將花椒、生蔥同製成細茸， 加調料調和均勻， 為綠色或鹹香味。 拌食葷食， 如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。 忌用熟花椒。

熟悉清楚了這些涼菜的配料以後， 相信以後我們製作涼菜的時候， 在使用配料的時候， 我們應該就不會大意了吧， 做什麼種類的涼菜就要配上相應種類的配料，

讓我們這個菜看起來搭配和諧， 最後色香都具備了以後， 那我們的味道可就不會差太多了。