茄子是大家喜歡吃的蔬菜， 可以涼拌， 也可以炒， 其菜式品種非常多， 平時我們喜歡吃的有鐵板燒茄子， 從原理來講就是先把茄子放到油鍋裡炸好， 再把適當的調料放到鍋裡一起炒， 此時會發現鐵板燒茄子的油非常多， 吃多了會感覺到油膩， 但是油少了炸的時候會幹， 也會胡， 就不好吃了， 那麼怎樣做鐵板燒茄子呢?
做法一
材料：
茄子、肉餡、大蒜、蔥、醬油、鹽、雞粉、蠔油
製作方法：
1、茄子斜片這種花刀， 兩面都打花刀。
2、起油鍋， 茄子放入炸熟撈起。
3、炸完後的茄子要放到開水中“飛水”， 以去掉多餘的油份。
4、飛完水後，
5、鐵板刷層油， 把茄子放上面， 放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板， 還用它烤過五花肉和魷魚， 真是物有所值啊)。
6、鍋裡留一點油， 把蒜片爆香， 倒入肉餡， 放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後， 倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上， 再滴入一點蠔油， 燒一會兒， 關火， 撒上小蔥末。
8、桌子上墊個木版， 把鐵板(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)放上即可。
做法二
主料：茄子、肉餡
輔料：大蒜、蔥
製作方法：
1. 茄子斜片這種花刀， 兩面都打花刀
2. 起油鍋， 茄子放入炸熟撈起。 炸完後的茄子要放到開水中“飛水”， 以去掉多餘的油份。 飛完水後， 將茄子撈起， 瀝幹水分
3. 鐵板刷層油， 把茄子放上面， 放到火上烤(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)
4. 鍋裡留一點油， 把蒜片爆香， 倒入肉餡， 放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後， 倒入一大勺水， 炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上， 再滴入一點蠔油， 燒一會兒， 關火， 撒上小蔥末。
注意事項：
茄子的營養， 也較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 每10Q克中即含維生素P750毫克， 這是許多蔬菜水果望塵莫及的。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
鐵板燒茄子的製作方法不複雜， 即使沒有做過此菜的人學習後也可以做好， 做菜的時候要注意火候，
