將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後， 用清水洗淨後瀝幹， 切成6㎝長的段。 蔥， 姜， 蒜切成薄片備用
把五花肉切成4cm長， 3mm厚的薄片。 郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。 再把幹辣椒掰成2半， 裡面的辣椒籽不要扔
鍋中倒入清水大火加熱， 水開後放入茶樹菇， 當水再次燒開時， 將茶樹菇撈出， 瀝幹水分
鍋中倒入油， 小火加熱， 放入剁碎的郫縣豆瓣醬， 炒出香味後改成中火， 放入五花肉片， 蔥薑蒜片， 煸炒至肉的顏色變白後， 再依次放入幹辣椒， 花椒， 茶樹菇， 繼續煸炒5分鐘後， 放鹽， 老抽， 糖， 翻炒均勻，
烹飪技巧：
1、鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙， 比干茶樹菇更方便清洗， 而且也省去了泡發的時間， 但清洗時， 還是用淡鹽水浸泡10分鐘乾淨。
2、如果買不到新鮮的茶樹菇， 選擇幹的茶樹菇也可以。 提前用清水浸泡2個小時， 充分洗乾淨後， 用開水焯燙2分鐘後再用來炒制。
3、茶樹菇過長， 在吃的時候很容易塞牙， 不要整根的炒， 最好切成5—6㎝長的段。
4、五花肉儘量選7分肥3分瘦的肉， 這樣煸出的油被茶樹菇吸收後會混合有肉的香味。 茶樹菇的口感也不會很柴。
5、如果不用五花肉， 用臘肉炒這道菜也非常好吃。 但臘肉最好能提前蒸20分鐘後再用來炒， 這樣口感軟嫩一些。
6、煸茶樹菇時， 不要把所有的水分都煸幹， 留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，
7、這道菜炒好就可以吃了， 如果家裡有明爐， 也可以放在鍋裡， 邊吃邊加熱， 味道會更濃郁。 如果沒有的話， 就直接吃吧。 另外， 這道菜， 用來做便當也是很美味的哈。
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