火腿切丁、胡蘿蔔切丁、蔥切碎備用
蝦仁清洗乾淨後， 用少許鹽、料酒醃制一下
將豌豆和蝦仁下開水鍋焯熟
鍋裡放油， 油熱後下胡蘿蔔丁入鍋煸炒， 直到胡蘿蔔變軟， 下蔥花爆香
將米飯倒入翻炒均勻， 加幾滴白酒， 再加入火腿丁和焯熟的豌豆
加入少量鹽和胡椒粉， 翻炒
最後加入焯熟的蝦仁翻炒幾下， 滴幾滴香油即可出鍋
1、米飯最好用隔夜米飯， 水分少， 剛做好的米飯涼透後放冰箱裡冷藏一下， 也可以炒飯。
2、蝦仁脆嫩小竅門：蝦仁要事先用料酒和鹽醃制下， 開水鍋裡焯半分鐘多一點（40秒）就好，
3、豌豆也要事先焯熟才能用， 光靠炒， 炒不熟的。
4、在炒飯的時候放幾滴白酒， 米飯粒粒分明， 還很鬆軟， 不粘鍋。
5、先用油將胡蘿蔔煸軟， 胡蘿蔔會很香很好吃~~~
此款炒飯不用雞蛋， 但一樣很美味， 不加醬油， 很適合夏天吃
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