如何製作牙籤肉呢

牙籤肉的材料可以是多樣的， 豬肉， 牛肉， 羊肉都可以做， 雞腿肉也可以， 而且雞腿肉很鮮活細膩， 做出來的口感也是上乘的， 當然， 其他肉質做得好也是可以做出非常美味可口的牙籤肉。 具體牙籤肉需要那些材料， 每種肉要怎麼做出好吃的牙籤肉， 就讓我們來看看它們的做法吧。

食品用料 羊腿肉300克、幹辣椒100克。 孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）

製作方法 1.羊腿肉洗淨擦乾水分， 再切成3cm長， 2cm寬， 0.5cm厚的小片。 幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入鍋中， 再放入花椒（1茶勺， 5克）， 用中火煮制5分鐘， 製成花椒水， 晾涼待用。 3.在羊肉片中調入花椒水， 孜然粉， 澱粉， 白砂糖， 醬油， 鹽和料酒， 攪拌均勻後再醃制20分鐘。 然後將每片羊肉反復重疊數折， 用1枚牙籤穿起。 4.中火燒熱油鍋中的油， 待燒至6成熱時將牙籤肉放入， 用大火迅速炸至羊肉翻白斷生， 再撈出瀝幹油份。 5.鍋中留低油， 燒熱厚放入幹辣椒段， 剩餘的花椒（10克）， 蔥花， 薑末和蒜末爆香， 隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

小貼士 1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味， 在烹調其他羊肉菜肴的時候， 也可以用同樣的方法料理。 2.此菜做好後不宜久放， 時間過長肉質就會慢慢變硬， 失去了軟嫩的口感。

羊肉的去膻味一直是做羊肉食材的重要步驟，

因為如果膻味沒能很好的去除， 除了會影響到肉的質感和口感之外， 還會讓人聞起來不舒服， 不愛聞的人可能根本就不會願意去吃。 所以再去膻味這件事上要格外注意， 儘量做出沒有膻味的羊肉。