將鴨腿流水沖淨血水， 斬成小塊兒。 雞腿菇洗去根部的泥沙控幹， 絲瓜去皮
將切好的鴨腿肉先“飛”一下水， 燒開5分鐘， 撈出用水洗淨表面血沫和雜質備用。 絲瓜切滾刀塊， 雞腿菇對切兩半
做鍋點火倒一點兒油， 不需要太多， 因為鴨肉會出油。 油熱後將蔥薑煸香， 將汆過水的鴨肉倒進去翻炒
料酒可以稍微多倒一些， 主要是為了去腥
倒入開水， 掩住鴨肉即可， 蓋住鍋蓋燜上7、8分鐘
待汁子稍微收的少一點兒的時候， 加入一勺蠔油， 不要多， 一勺就行！再根據自己口味鹹淡， 加入適量鹽
翻炒均勻， 倒入絲瓜塊和雞腿菇。 這個時候鍋子裡的汁子略微少一些， 但沒關係， 絲瓜和雞腿菇也會出一點點水， 不用擔心會糊鍋
不用蓋蓋子， 繼續燒個3、5分鐘， 絲瓜發軟即可， 最後勾一點味精， 就可以出鍋了
這道農家絲瓜燒鴨是從曾經吃過的青筍燒板鴨演繹而來。 青筍換做絲瓜， 還添加了鮮美的雞腿菇。
鴨肉是涼性的， 兼具清熱的作用， 絲瓜涼血解毒， 雞腿菇呢， 可以清心安神， 補充維生素， 增強免疫力， 這三樣東西清清爽爽的炒成一盤， 白的勝雪、綠的似玉， 典型的一盤“小家碧玉”， 炎炎夏天， 任你多挑剔的味蕾， 也會被征服的。
