涼皮是一種速食食品， 可能很多人都比較愛吃， 而且這也是一種老少皆宜， 非常不錯的食品， 當做晚飯尤其是夏天， 是非常好的， 但是不知道大家有沒有嘗試過蒸涼皮兒， 這也是一種非常美味的食物， 可能大家對於怎麼蒸涼皮比較好， 還沒有一個清晰的認識， 下面就讓們一起來瞭解一下什麼蒸涼皮比較好吧。
1.把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)， 一點點的加入水攪成麵糊。 注意每次加入的水不要太多， 一點一點的加， 攪勻之後再加， 這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。 攪的次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。
2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面。 這一點非常重要， 能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3.把醒好的麵糊取出使其恢復室溫， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)， 然後加入少許水即可。 如圖：
5.待水開後， 往一個模型裡刷少許油， 舀一勺麵糊倒入。 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，
6.把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。
8.重複步驟五、六， 把另一個模型也倒入麵糊。 這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。 麵糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ， 做法有兩種選擇。 第一， 把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二， 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在裡邊漂著， 但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油， 慢慢把涼皮兒剝下即可。
11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，
以上內容為我們介紹了怎麼蒸涼皮比較好的相關問題， 相信大家對於這些內容都已經有了一個更為清晰的認識， 我們大家都可以嘗試著去做一做， 我相信你一定會被蒸涼皮的美味所吸引的， 心動不如行動， 趕快去嘗試一番吧!
