西蘭花是一種常見的蔬菜， 其色澤碧綠， 味道清甜， 且抗癌功效強大， 是抗癌的最佳蔬菜！如果吃西蘭花的方法得當， 其抗癌功效可以翻倍哦！
西蘭花是抗癌的最佳蔬菜
西蘭花的抗癌物質， 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶， 另一種是一種硫結合蛋白。 而且研究人員指出， 西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源， 其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。
西蘭花最抗癌的吃法
1.西蘭花隔水蒸最抗癌
一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。
對此， 專家建議， 烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。 此外， 還有研究發現， 西蘭花和番茄一起吃， 防癌效果會更強。
2.西蘭花60℃加熱
美國某大學的研究者發現， 要得到西蘭花的抗癌物質， 涉及到兩種蛋白質。 其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶， 另一種是一種硫結合蛋白。 這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。
研究發現， 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現， 只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。 這個溫度下， 硫結合蛋白已經失活， 而酶卻仍然保持活性， 可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
從另一方面考慮， 由於綠菜花富含果膠細胞壁較為結實， 生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來， 不利於充分消化吸收。 所以， 適當的烹調是有必要的。
但是， 如果一味地把綠菜花扔進水裡去煮， 也不是理想選擇。 英國瓦立克大學的研究發現， 拋開維生素C的問題不說， 就抗癌成分而言， 煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。
不過， 令人高興的是， 蒸西蘭花的損失很小， 微波爐烹調3分鐘內損失不大， 油炒5分鐘之內損失也非常小。
烹調綠菜花的要點
1、洗的時候不要浸泡太久， 避免細胞損傷；切好之後馬上下鍋烹調。
2、如果烹調， 儘量選擇短時間加熱的方法， 斷生之後馬上盛出， 保持蔬菜的脆嫩感。 這種口感與抗癌物質的最高效狀態是一致的。
3、如果生吃， 一定要細細地咀嚼， 令抗癌物質充分釋放， 因為這時候細胞壁沒有變軟， 抗癌物質的釋放和吸收較為困難。
4、蒸、炒的方法傳熱效率高， 而且不會讓活性成分損失于水中， 比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
西蘭花的抗癌食譜
腰果西蘭花
原料：西蘭花250克， 腰果150克， 胡蘿蔔100克， 鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。
做法：
1.將西蘭花洗淨切塊， 胡蘿蔔切片備用。
2.鍋內添水燒開， 放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸， 撈出備用。
3.炒鍋注油燒至三四成熱， 放入腰果， 炸至金黃色取出待用。
4.鍋留少許油燒熱， 放入西蘭花， 胡蘿蔔煸炒， 加入鹽、味精、白糖及適量水， 燒開用水澱粉勾芡， 再放入腰果略炒， 出鍋即可。
香菇西蘭花
原料：西蘭花500克， 香菇（鮮）30克， 沙拉油30克， 澱粉（豌豆）5克， 胡椒粉3克， 鹽3克， 味精2克。
做法：
1.西蘭花擇洗乾淨， 掰成小塊， 放入開水中焯透撈出， 用涼水漂透。
2.香菇用開水稍煮， 撈出控水。
3.澱粉加水適量調勻成水澱粉。
4.鍋中放入沙拉油， 同時放入西蘭花、香菇稍炒，
5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中， 燒開， 用水澱粉勾芡， 湯汁收濃即可。
溫馨提醒：十字花科蔬菜， 如西蘭花的防癌物質前提是硫代葡萄糖甙， 它經過代謝， 變成異硫氰酸酯類物質， 才能發揮抗癌作用。 由於人體沒有把活性物質從糖甙中釋放出來的酶， 人必須依賴蔬菜中本身的某些糖苷酶來活化這些抗癌物質。 所以， 恰當的烹調對於提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關重要。
