紅薯是一種大家常見的根莖類蔬菜， 其碳水化合物與蛋白質含量豐富， 但在過去， 大多數人都認為紅薯含有大量能量， 多吃容易長胖進而遠離紅薯。 但實際上， 紅薯性平， 味甘， 補脾益氣。 《綱目拾遺》記：“補中， 暖胃， 肥五臟。 ”天寒食用， 正氣養胃， 化食去積， 兼可清腸減肥。
常吃紅薯有這些好處
1、補氣血：紅薯對皮膚特別好， 皮膚粗糙的人， 常吃紅薯皮膚會逐漸變得潤澤。 紅薯是補氣和血的， 作用可以跟大棗相提並論， 且沒有大棗那麼容易生濕熱。 臉色蒼白的女孩堅持長期吃紅薯， 可以改善面部氣色。
2、通便減肥：吃紅薯能有效的阻止糖類變為脂肪，
3、抗衰老：抑制黑色素的產生， 防止雀斑和老人斑的出現。 紅著還能抑制肌膚老化，
4、促進毒瘡癒合：把生紅薯碾碎後， 敷在熱毒瘡周圍， 有緩解疼痛的作用， 生紅薯本身具有消炎去毒、促進皮膚生長的作用， 敷在毒瘡的四周， 能把毒瘡內膿水逼出， 促使毒瘡儘快收口癒合。
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5、抗糖尿病：研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食紅薯4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26%、60%；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準。 臨床研究發現糖尿病患者在服用紅薯提取物後，
6、利於心血功能：紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6， 這5種成分均有助於預防心血管疾病。 鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能。
7、防流感：紅薯有助於抵禦流感， 防治感冒。 紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源， 有助於人體製造足夠的白血球， 抗擊感冒病毒侵入導致的感染。
紅薯食用注意5要點
1、紅薯一次不可吃得過多， 可搭配一些白菜、蘿蔔同吃。
2、蒸煮紅薯時， 水中稍微放些堿， 或放在鹽水中浸逃泡10分鐘後再蒸煮。 蒸煮時間應在20分鐘以上， 或同米、面、豆類食物同煮， 以減少氧化酶。 這樣就不會引起腹脹。
3、紅薯不宜做主食單一食用，
4、若單一食用紅薯時， 可以吃些鹹菜或鹹菜湯。 這樣， 可以減少胃酸， 減 輕和消除腸胃的不適感。
5、紅薯不宜和柿子同時吃， 以免引起胃柿結石。 因為紅薯中的糖分在胃內發酵，
但這幾類人不宜吃紅薯
空腹時：紅薯含糖量高， 空腹吃會產生大量胃酸， 當胃酸過多時會刺激胃粘膜而引起返酸， 讓人有燒心的感覺， 紅薯還含一種氧化酶， 在胃腸道裡會產生大量二氧化碳氣體， 容易引起胃脹、打嗝等症狀。
有胃病的人：有胃潰瘍、胃脹等病症的人更是不宜吃紅薯， 紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸， 增加胃內壓力， 對於胃不好的人， 會刺激潰瘍面或胃粘膜， 導致胃部不適。
綜上所述， 並不是所有人都適合吃紅薯來養胃， 而不管是健康人群還是特殊人群， 一次吃紅薯的量都不宜過多。
紅薯發芽了還能吃嗎
紅薯發芽能吃是能吃，但是由於是無土性發芽，所以會有毒素寄存在根部，所以吃的時候要把芽根部深挖一些下去。但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。
食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。
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