油麥菜又名蓧麥菜、苦菜、牛俐生菜， 不僅味道特別， 營養方面也很出色。 油麥菜的營養價值與生菜相近， 但高於生菜， 同時也高於它的近親——萵筍。 油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%， 胡蘿蔔素含量高1。 4倍， 鈣含量高兩倍， 鐵含量高33%。 油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的， 其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低， 所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
營養分析：蓧麥菜含有大量維他命和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維他命A、VB一、VB2等營養身分， 是生食菜蔬中的上品， 有"風尾"之稱。 蓧麥菜的營養價值略高於生菜， 而遠遠優於萵筍。
食療功效：蓧麥廚具有減低膽固醇、治療神經器官衰弱、津潤解燥、清腸理胃、幫忙消化、清燥潤肺、化痰止咳等功效， 是一種低熱量、高營養的菜蔬。
相關人群：一般人群均可食用。 》》》房事後最佳的飲食小秘訣
食用要領：以生食為主， 可以涼拌， 也可蘸各類調料。 熟食可炒食， 可涮食， 味道獨特。
食用量： 每一餐80克。
油麥菜的營養價值比生菜高， 更遠遠優於萵筍， 主要特點是礦物質豐富。 如鈣含量比生菜高1.9倍， 比萵筍高2倍， 鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%， 鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%， 硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜同， 食用方法以生食為主，
油麥菜的做法
涼拌油麥菜的做法一
涼菜配料：
油麥菜， 辣椒油， 醋， 白糖， 生抽， 香油， 鹽， 薑絲， 蔥絲， 花椒。
涼菜做法：
1.油麥菜洗淨後切段;
2.鍋中放清水燒開， 將油麥菜焯水， 撈出瀝幹擺盤;
3.將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、薑絲、蔥絲倒在油麥菜上;
4.鍋中燒油， 下花椒熗鍋後撈出;
5.將花椒油淋在油麥菜上即可。
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涼菜材料：
油麥菜300G， 蔥、薑、蒜末、香菜末各適量， 醬油2湯匙， 芝麻醬1湯匙， 辣椒油3湯匙， 白糖1/3湯匙， 白醋2湯匙， 味精1/2勺， 香油1/2湯匙， 鹽1湯匙，
涼菜做法：
1.油麥菜洗淨、切寸段;
2.將其它調料全部放一起攪勻， 倒入油麥菜中;
3.帶一次性手套拌勻就可以了。
涼拌油麥菜的做法三
涼菜材料：
油麥菜， 蒜， 醋， 味極鮮， 雞精， 鹽。
涼菜做法：
1.油麥菜洗淨控水， 用手掰成段;
2.蒜切碎(蒜要多點)， 加醋(多點)， 味極鮮(少量)， 雞精， 鹽少許(有蠔油放點最好， 味道比較好)， 拌均待用;
3.熱鍋放油適量， 熟油後， 關火， 馬上放入上面準備好的調味料， 爆香;
4.把油麥菜放入拌均， 盛盤即可(因為鍋還是熱的， 油麥菜放裡邊拌的話， 就有點燙熟了， 如果喜歡吃脆一點的， 可以把菜放盤裡拌均)。
菜品特點：
做法非常簡單而且爽口好吃。
需要注意的是， 雖然油麥菜含有大量的胡蘿蔔素和維生素C， 對身體大大有益，
