怎麼吃雞肉才更美味健康

中醫膳食之雞肉的營養價值

雞肉的營養價值與保健功效

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品， 所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用， 是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多， 同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富， 可彌補豬、牛肉的不足。 中醫認為雞肉性平、溫， 味甘， 入脾經、胃經， 有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。 適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

雞肉的食用方法指南

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。

身體虛弱， 吃雞補養;產後調養， 更是非雞莫屬。 雞肉的食用方法很多， 蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌， 均各具風味。 其中雞湯的營養無疑是最好的， 也是人們進補的最佳烹飪方式。 雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生， 有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感， 以及咳嗽的次數， 因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能， 這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。 雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。 如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能， 提高免疫力， 防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎， 滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花， 視力衰退。 雞皮部分存在大量的脂類物質， 帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品， 所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉， 其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。 ， 還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。 因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。 可在烹製後去皮， 即降低熱量， 又不影響雞肉的美味。 雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低， 但是只要把雞皮去掉， 雞腿肉的脂肪含量也相對較低， 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多， 味道也要比雞胸肉好。 烹製好的雞肉， 雞骨周圍有時會發黑， 這並不是熟雞肉變質， 只是在烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從骨頭中滲出， 而且富含鐵， 可以安全食用。 燉雞湯時， 經過長時間的煲湯過程， 雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質， 除此之外就是油和熱量， 營養並沒有想像的多， 而此時的雞肉已經被燉得很爛， 容易消化也利於營養被吸收。 吃雞肉時適當喝一些湯當作調味， 這才是科學有效的滋補。