夏季因為天氣太熱， 很多家庭時候都不會選擇炒菜而是會選擇時令蔬菜用來做成涼菜， 黑木耳， 胡蘿蔔， 豆腐， 皮蛋， 海帶絲等各式各樣的食材被製作成美味的菜肴被端上餐桌， 除了蔬菜的涼菜還有水果的搭配， 營養也很豐富， 對於涼菜我們可能只是知道幾種製作涼菜的方法卻不知道它們其他相關知識， 關於涼菜的做法又有多少呢？
涼菜， 在飲食業俗稱冷葷或冷盤。 它是具有獨特風格， 拼擺技術性強的菜肴， 食用時數都是吃涼的， 稱之為涼菜。 涼菜切配的主要原料大部分是熟料， 因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，
（1）在烹調方法上涼菜除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外， 還要求做到， 味透肌裡， 品有餘香。
（2）根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定涼菜形態的主要工序。 在操作上必須認真精細， 做到整齊美觀， 大小相等， 厚薄均勻， 使改刀後的涼菜形狀達到菜肴品質的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到， 菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。 造型要藝術大方， 使拼擺裝盤後的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養， 講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美， 同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑， 使製成的菜肴符合營養衛生的要求， 增進人體的健康。
（6）在涼菜拼擺裝盤時， 要注意節約原料， 在保證品質的前提下， 盡力減少不必要的損耗， 以使原料達到物盡其用。
涼菜的烹製方法有13類， 即拌、鹵、熗、酥、醬、醃、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。
拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
這些都是我們不瞭解的部分， 飲食文化也是我們重要的一部分財富， 而且瞭解越多的烹飪知識可以製作出更營養的食物同時也不浪費食物的營養成分， 烹飪也是一門學問，
