1忌高溫長時間煮綠豆
因綠豆中含有單寧， 在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵， 使綠豆湯汁變黑， 有特殊氣味， 不但影響食欲、味道， 而且對人體有害。
2忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。
因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質， 尤其在加熱條件下， 會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應， 或使藥物失效， 甚至產生一定毒性（絡合物較多時）。
3忌用鋁鍋盛菜肴。
鋁鍋屬淘汰廚具。 因其抗腐蝕性能力差， 遇弱鹼、弱酸、鹽等物質會發生化學反應， 生成特殊的化合物， 故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。
4忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。
烏柏木含有異味和有毒物質， 用它做菜板其味不但污染了菜肴， 而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。 因此， 民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
5忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。
塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質， 對健康有害， 且遇熱後有異味， 影響食欲。 雕刻的竹筷看似漂亮， 因其藏汙納垢， 不易清洗， 滋生細菌， 容易致病。
6忌用各類花色瓷器盛佐料。
佐料最好以玻璃器皿盛裝。 苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。 隨著花色瓷器的老化和衰變，
