中醫認為山藥性平和， 歸肺、脾、腎三經。 主要功效為補脾止瀉， 養肺寧嗽， 固腎益精， 養陰止渴。 主治範圍為脾虛泄瀉， 食少浮腫；肺虛咳喘， 消渴；腎虛尿頻， 遺精， 帶下；外可治療癰腫、瘰鬁等。 山藥既是一味補益良藥， 又是常用的藥膳原料。
營養藥膳
1．山藥羊肉粥：
鮮山藥200克， 羊肉、粳米各150克。 先將山藥去皮切成小塊， 羊肉去筋膜切塊， 備用。 將粳米下鍋， 加水煮之， 待米開花時， 先下羊肉， 煮沸十幾分鐘後， 再下山藥， 煮至湯稠肉香即可；或加調料食之亦可。 此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效， 可作為脾腎兩虛的食療補方，
2．山藥炒蛋：
鮮山藥250克， 雞蛋2只。 山藥去皮洗淨， 切片；雞蛋磕破， 打勻。 將鍋內油加熱七成熱時， 放人生薑絲， 煸至香氣大出， 下山藥片， 炒至軟， 將山藥撥向一邊， 將雞蛋倒入另一邊， 待結成塊， 再與山藥一併炒勻， 放入鹽和味精炒拌幾下， 即可食用。 本品味美可口， 健脾開胃， 可增加食欲。
3．山藥黃瓜粥：
懷山藥60克， 黃瓜150克， 糯米50克。 先將懷山藥加工成細粉；黃瓜洗淨， 榨汁；糯米加水煮粥， 粥將成時， 加入山藥粉、黃瓜汁， 攪拌煮沸後即可食用。 本品具有滋潤皮膚的作用， 適宜于美容健身。
中醫全說網知識普及：《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用， 入補脾肺藥宜炒黃用。 ”“本屬食物， 氣雖溫而卻平， 為補脾肺之陰。
