豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜。 調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎， 嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
別 名：長角豆， 帶豆， 裙帶豆
英文名：Bean
所屬分類：蔬菜
適宜人群：婦女多白帶者， 皮膚瘙癢， 急性腸炎者更適合食用， 同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用。
不適宜人群：不適宜腹脹者。
選 購 宜：品質好的豆角， 豆莢果呈翠綠色、飽滿， 豆粒呈青白色或紅棕色， 有光澤， 鮮嫩清香。
選 購 忌：有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。
烹 調 宜：烹調前應將豆筋摘除，
烹 調 忌：食用時若沒有熟透， 則會發生中毒。
食 用 宜：豇豆性味甘平， 有健脾和胃、補腎止帶的功效， 特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食 用 忌：忌吃不熟的豆角。
儲 存：挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種， 摘去筋蒂， 用清水洗淨， 土鍋略蒸一下， 然後用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條， 掛到繩子上或攤在木板上曬， 至於透為止。 然後把曬好的幹豆角拌少量精鹽， 裝在塑膠袋裡， 放在室外通風處。 吃時， 用開水洗淨， 再用溫水浸泡1—2小時， 撈出， 控幹水分， 與各種肉食品同炒， 其鮮味不減。
蠔油炒豆角
原料：豆角300克左右， 木耳20克， 胡蘿蔔50克
做法：1、木耳用溫水泡發， 洗淨瀝幹，
2、豆角摘去老筋， 洗淨， 斜切成1.5釐米長的段， 胡蘿蔔去皮洗淨切片， 蒜切蒜末
3、將豆角在滾水中煮20分鐘（水中滴幾滴油， 煮過的豆角會油綠欲滴， 試驗證明豆角煮20分鐘後毒素可去盡）
4、炒鍋倒油燒至5成熱， 下蒜末、薑片爆香
5、下木耳同炒
6、下豆角同炒， 加蠔油及生抽， 最後加鹽和雞精調味即可。
