牛奶
每100克牛奶中， 含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。 這些營養在我們的生命中都佔有重要位置。
牛奶中的脂肪營養價值非常高， 其中的脂肪球顆粒很小， 所以喝起來口感細膩， 極易消化。 此外， 乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂， 是營養價值很高的脂肪。
牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。 組成人體蛋白質的氨基酸有 20種， 其中有8種是人體本身不能合成的， 它們稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸， 這種蛋白質便叫作全蛋白，
牛奶中的碳水化合物是乳糖， 它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收， 對於嬰兒智力發育非常重要。 人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比， 所以， 牛奶喝的越多， 身體對鈣的吸收就越多。 此外， 乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長， 抑制腸內異常發酵造成的中毒， 保證腸道健康。 乳糖優於其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質種類非常豐富， 除了我們所熟知的鈣以外， 磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。 最難得的是， 牛奶是人體鈣的最佳來源， 而且鈣磷比例非常適當， 利於鈣的吸收。
牛奶對於補充維生素的作用也很大。
作為一種天然食品， 牛奶經過殺菌後， 不需任何加工， 可直接供人食用。 而我們喝後幾乎能全部消化吸收， 不會產生多餘的廢棄排泄物。 這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。
牛奶的營養價值
眾所周知牛奶具有非常高的營養價值， 而人們對於牛奶也是有比較高的期望度， 但是牛奶中所還含有的成分其實有很多不為人知的秘密， 這些成分有我們所不知道的的特殊妙用， 到底是什麼意想不到的用途呢？
（1）飲用帶活性菌的酸牛奶可維護人體腸道健康和有較好的美容作用， 酸牛奶及其牛奶中的脂肪可以增強人體的免疫系統功能;
（2）牛奶具有滑腸、潤燥之功能， 對有習慣性便秘的人可緩解便秘或達便暢之效;
（3）牛奶有降低人體內膽固醇的作用;
（4）牛奶中的鉀， 可使動脈血管在高壓時保持穩定， 而儘量減少中風的危險;
（5）牛奶具有一定的排毒作用， 它可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘;
（6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有抗面部衰老之作用;
（7）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能減緩大腦的衰老;
（8）牛奶中的鈣， 能造骨和堅固骨骼與牙齒， 或可減少骨質疏鬆病的發生;
（10）牛奶中的鋅能使傷口儘快癒合;
（11）牛奶中的維生素A能提高人的視力;
（12）牛奶中的色氨酸， 能幫助睡眠;
（13）常飲牛奶， 能幫助人預防動脈硬化;
（14）牛奶具有刺激膽囊排空的作用，
