鵝， 又稱家雁， 分為蒼鵝和白鵝兩種， 鵝肉以白鵝為優。 鵝肉、鵝血、鵝肝、鵝肫均有一定的健身療疾功能。 每100克鮮鵝肉約含水分60克、能量1193．2千焦、脂肪22．5克、糖類1．2克、維生素A原（胡蘿蔔素）36微克、維生素B10．06毫克、維生素B20．2毫克、煙酸6．2毫克、鈣9．5毫克、磷141毫克、鐵4．9毫克、鉀86～312毫克、硒8．66～25．58微克、膽固醇79毫克。
中醫認為鵝肉有養胃止渴， 補氣生津、解五臟之熱的功能。 民間有“喝鵝湯， 吃鵝肉， 一年四季不咳嗽”的說法， 常飲鵝湯， 吃鵝肉， 對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害， 尤其適宜於氣津不足， 經常口渴、氣短、乏力和食欲不振者食用。
鵝肝因為含銅為各類食物中最多的一類食物，
鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品， 有健脾益氣功。 鵝血味鹹， 主治噎嗝反胃， 並能促進入體血細胞生長， 防治再生障礙性貧血。
鵝肉、鵝血均為發物， 有頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。
鵝肉食物相克列表， 和鵝肉相克的食物
鵝肉與鴨梨不可同食：同食產生不良生化反應， 傷及腎臟。
鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產生不良生化反應， 傷人元氣。
鵝肉與柿子不能同食：同食嚴重時會導致死亡， 可以用綠豆水煎服解之。
香榧與鵝肉相克：據《本草綱目》稱： “香榧性熱， 同鵝肉食生斷節風。
痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》雲： “ 鵝， 氣味俱厚， 發風發瘡。 因其病多濕熱， 得此濕熱氣壅。 ” 古今醫家及民間也將鵝肉視為發物， 急慢性痢疾者都應忌食。
鵝肉的最佳搭配食物， 鵝肉食物相宜列表
鵝肉＋瘦豬肉
鵝肉＋懷山藥
鵝肉＋黃芪
鵝肉＋北沙參
鵝肉＋玉竹
鵝肉＋黨參
