茄子是我們餐桌上常見的蔬菜， 它也是少見的紫色蔬菜， 茄子富含維生素E和維生素P， 夏季多吃茄子能降血壓、抗衰老， 下面我們來看看夏季吃茄子的功效及食譜。
一、茄子的功效
1、降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂， 高血壓功效， 具體方法如下：選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
2、抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，
4、防治胃癌
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還具有清熱止血， 消腫止痛的功效。
二、食譜推薦
（一）、茄子燒豆角
原料：茄子、長豆角， 蒜、鹽。
做法：
1、長豆角洗淨折成斷， 過油撈至熟， 起鍋瀝油備用；
2、茄子洗淨切條後， 拌少許幹澱粉， 入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；
3、把鍋裡的油全部倒出， 下蒜末煸出香味， 下甜椒絲稍炒；
4、下撈好的豆角和茄條， 加適量鹽， 少許白糖， 翻勻， 撒少許雞精， 白胡椒粉起鍋即可。
（二）、魚香茄子
原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、薑、蒜、水澱粉， 魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量， 薑末少許， 蒜末少許。
做法：
茄子的處理：
1、買長茄子， 洗淨。
2、用刀子斜著切， 切至三分之一處即可。
3、反方向， 切網格形狀。 將茄子反過來， 背面， 同樣切網格。
4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘， 去除澀味。
5、將茄子去除， 擠去水分。 平底鍋燒熱， 倒油， 將茄子放入。 6、兩面煎軟， 即可取出。
烹調：
1、平底鍋燒熱， 倒油， 放入蔥蒜薑末， 煸炒出香味。
2、放入郫縣豆瓣醬， 煸炒出紅油。
3、放入茄子。
4、倒入魚香汁。
5、倒入水澱粉。
6、湯汁熬煮至粘稠， 關火即可。
