冬筍
簡介：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮， 清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素， 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。
季節：冬
1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸
2.利尿通便、解毒透疹
3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣
4.養肝明目
如何挑選冬筍
筍支像似黃牛角， 呈土黃色其肉質硬實， 但基部纖維化的部分占較少的為佳。
挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。
上面的皮要緊緊包住， 按一下不要有空鼓。 這樣說明筍比較新鮮。
冬筍的製作技巧
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了， 否則不能使筍裡熟外白。
冬筍的保存方法
1-2天， 新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化， 所以為了新鮮最好儘快使用， 如果吃不完或是買回來不立即食用， 以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發， 再放入冰箱內冷藏， 不過最好還是儘早吃完。 或是買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽， 再放入冰箱中冷藏。
