如何做香辣盆盆蝦呢？

香辣盆盆蝦屬於川菜當中非常有名的一道菜， 很多川菜館當中都有這道菜， 許多人都喜歡吃香辣蝦的這種香味兒， 約上幾個好友， 一快到飯店大朵快頤， 尤其是吃上一盆香辣蝦， 想想就覺得幸福的冒泡， 下面就讓小編給大家介紹一下香辣盆盆蝦的製作方法吧！

香辣盆盆蝦又稱水煮蝦、香辣蝦， 是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於川菜系。 此菜香辣味。 肉厚色鮮， 香辣味美， 川菜名品， 萬人鍾愛。 在很多川菜飯館都有這道菜， 它的做法和水煮魚有點類似， 但盆盆蝦的材料更鮮美， 例如有竹筍、香菇等。

把蝦用沙拉油炸至金黃， 方竹筍、香菇等飛水後待用。 將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、沙拉油等放入鍋中炒香， 加入湯熬制， 放入味精、白糖、醋等調好味， 撈出殘渣。 在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料， 煮開後起鍋裝盆即可。

所需食材

食材一：白蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段、辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜等。

香辣盆盆蝦

食材二：青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

方法

香辣盆盆蝦1、青蝦去沙線處理乾淨。 用少量的鹽和料酒醃制15分鐘左右。 不要太久， 以免不鮮。

2、配菜提前準備好， 幹辣椒剪成段， 蔥薑蒜切片， 青筍切成丁， 花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油， 小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入幹辣椒， 小火煸出香味。

5、放入火鍋料， 我用了半袋， 品牌是友聯的。 在放入蔥薑蒜炒香。

6、炒化火鍋料， 放入青蝦， 大火翻炒。

7、下入青筍丁， 倒入生抽、少量的糖， 鹽調味， 迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯， 沒有可用熱水代替， 適當略煮片刻， 時間不用太長。

9、生菜墊盤底， 碼上蝦， 青筍丁放在中間， 點綴香菜， 撒上少許白芝麻即可。

菜品特色成品肉厚色鮮， 香辣味美。

食用須知 營養成分白蝦肉質細嫩鮮美， 營養價值甚高， 據科學分析， 每100克食用蝦中， 含蛋白質20.6克， 脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。

主要功效

蝦肉性溫， 味甘， 中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效， 對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。

小貼士

1.蝦去蝦線的時候，

可以用牙籤挑蝦尾的第二三段之間， 很容易拉出。

2.香辣盆盆蝦不僅因為蝦的營養價值糕， 對喜歡吃辣的朋友更是一道美餐。 這道菜鮮， 辣， 油水比較重， 所以要放些萵筍， 西芹， 豆芽這些粗纖維食品， 以幫助我們清理腸胃。 具體用什麼蔬菜， 可以根據自己喜好選擇。

烹飪小技巧

1、這道菜的蝦子先炸過， 口感更香， 而且可以更好地吸附麻辣湯汁， 炸制和燒制的時間不用過久， 防止蝦肉變老。

2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有鹹度， 鹽要少放或不放。

3、湯汁不用收幹， 讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。

上面就是有關香辣盆盆蝦的製作方法， 其實整個過程並不太複雜， 但需要注意的是， 蝦一定要將蝦線去除， 如果不去除的話， 蝦的腥味會比較濃，

另外， 如果先將蝦炸一下， 味道會更好， 最為關鍵的是， 一定要掌握好火候， 如果火候太大的話， 蝦容易變老。