鴨蛋營養豐富， 可與雞蛋媲美， 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 吃起來較雞蛋油潤， 而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方， 所以可能引致有害細菌。 但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。 水煮後蛋白成藍色， 蛋黃則是橘紅色。 只有非常新鮮的才能食用， 不適於做蛋白霜。
營養分析
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽．咽喉痛， 泄痢之人食用；
2.凡脾陽不足， 寒濕下痢， 以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
食物相克
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
製作指導
鴨蛋宜用鹽醃透食之， 有清涼， 明目， 平肝的功效。
食療作用
鴨蛋味甘、鹹， 性涼；入肺、脾經；
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
其他相關
《醫林纂要》：補心清肺， 止熱嗽， 治喉痛。 百沸湯沖食， 清肺火， 解陽明結熱。
《食性本草》：生瘡毒者食之， 令惡肉突出。 陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。 《日用本草》：發瘡疥。 《隨息居飲食譜》：鴨卵， 滯氣甚于雞子， 諸病皆不可食。 《飲食須知》：多食發冷氣， 令人氣短背悶。 妊婦多食，
