萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔葉這些葉菜類蔬菜經常是做菜的時候都當廚房垃圾給處理了， 但是它們的營養價值都好高的， 一般高於瓜茄類。 同一種蔬菜葉子部位的維生素含量一般高於莖部， 這些深綠色葉子的維生素含量都比相應根莖部的高出數倍。 因為綠葉是植物進行光合作用的部位， 它的營養素密度一般會比其他部位高， 其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿蔔素、類黃酮等多種營養成分含量都很高， 同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養物質。
1萵筍葉
除了水分含量與莖大致相同外， 三大產能營養素(蛋白質、碳水化合物、脂肪)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質均高於莖；萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量是莖的3-5倍， 其中維生素B1、維生素B2的含量高於四季豆、蘿蔔、花菜、番茄等豆、根、花、果類蔬菜及所有瓜類菜；葉子中含有的胡蘿蔔素， 幾乎是莖的10倍；另外， 萵筍葉富含的葉綠素， 有“綠色精靈”的美譽， 具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。
2芹菜葉
100%可供食用， 其中蛋白質、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高於莖。 芹菜葉的蛋白質含量， 超過大多數根莖類菜；同時， 其胡蘿蔔素含量僅次於胡蘿蔔、芥藍， 維生素E含量略遜於豇豆、金針菜、枸杞菜，
3蘿蔔葉
蛋白質含量不僅高於蘿蔔， 還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜菜類；胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色， 特別是微量元素錳， 蘿蔔葉中的含量幾乎比蘿蔔高7倍；另外， 蘿蔔葉還有較高的藥用價值。
