酥皮月餅 原來在家可以這麼做

酥皮月餅是人們在中秋節的時候經常會吃到的月餅， 因其口感特別好， 所以很多人在互贈禮品的時候也會想到送些酥皮月餅給對方， 可是經常買來送感覺不到溫暖， 因此很多人都在想能不能自己做酥皮月餅呢?其實在家裡是完全能夠製作酥皮月餅的， 下面我們就來具體的瞭解下酥皮月餅的具體做法吧!

每逢中秋， 親朋好友都會相互饋贈月餅， 這是傳統節日的習俗嘛， 自從學會了做月餅， 就省去花多餘的錢， 每到這段時間也會提前做些來送好友， 這次做得最多的是蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃餡，

味道都不錯， 做工還算滿意。 今天這款月餅的油酥皮有淡淡的粉色， 看得見層層起酥， 主要用料是買對了蓮蓉餡， 味道正， 有新鮮花生香味， 甜度也合適， 再加上生的鹹鴨蛋蛋黃， 其色澤紅亮， 油沙香醇， 吃上一小口都感覺是回味綿長， 酥皮月餅味道好不好， 就要看鹹蛋黃的品質了， 鹹鴨蛋最好自己醃制或買生的鹹鴨蛋， 做出的蛋黃類月餅當然會更香哦。

用料

水油皮：

中筋麵粉220克、豬油75克、糖、鹽10克2克、紅麴粉玉米粒大小、水90克

油酥：

中筋麵粉180克、豬油90克

內餡：

蛋黃20個、白蓮蓉500克左右

酥皮月餅的做法

1、生鹹鴨蛋剝開蛋黃， 蛋清可以留著蛋炒飯， 煮湯等

2、蛋黃噴灑適量酒， (因蛋黃沒有及時用， 再用花生油泡了幾小時防粘)蛋黃有可能大小不均，

為了包好的生胚大小一致， 蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右

3、蓮蓉餡按扁， 包入蛋黃並收好口

4、全部包好， 放冰箱冷藏兩小時， (冷藏後硬點好包)

5、將水油皮材料混合， 用麵包機揉一會， 再取出手揉幾分鐘至麵團有彈性， 能延展開

6、水油皮面團裝進保鮮袋， 鬆弛25分鐘;將油酥材料混合揉勻， 不用蓋布敞著無妨

7、1:油酥和水油皮各分成均勻的10個， (操作過程中， 面胚從左到右擺放， 下一步驟也從左邊依次操作， 水油皮和油酥基本上都能鬆弛)2:取一個水油皮按扁， 包入油酥， 3:收口朝下， 4:全部包完(整個過程都需要蓋上濕潤佈防乾燥)

8、1:包好後取一個按扁， 光滑一面朝下， 擀開成橢圓形， 2:從下至上卷起， 3:， 全部擀完;4:再次擀成長條形， 光滑一面還是朝下，

5:從下至上卷起， 6:全部卷完， 鬆弛10分鐘

9、1:取一個面卷， 用利刀對半切開， 2:切面朝上， 按扁， (中心點別按偏了)3:擀成能包住內餡的面皮， 4:全部擀完

10、將面皮包入內餡， 左手虎口轉動收捏好口， 收口朝下， 再團一團， 讓生胚更圓

11、全部包完， 放進預熱烤箱中層， 185度烤30分鐘左右， 稍有變黃至起酥即可

12、酥皮掉渣， 油潤反沙的蛋黃聞到好香

13、還做了本色的， 生蛋黃沒進烤箱加熱， 切開才成型， 但味道一樣

14、層層酥香

15、蛋清加點胡椒粉攪勻， 平底鍋倒入少許油， 攤成蛋皮方便備用

16、蛋皮、胡蘿蔔切碎， 打一個雞蛋混合， 在油鍋中炒散， 倒入剩下的米飯炒香， 關火。 放入蔥花拌勻即可。 這種蛋炒飯特別香!

小貼士

都曉得蛋黃噴灑酒是殺菌除腥味， 用油泡可讓蛋黃更油潤，

也防粘連， 這個蛋黃的油沙非常好， 就沒有進烤箱加熱， 不過， 烤幾分鐘蛋黃會更油更沙， 只是切開比較鬆散， 味道都一樣。 擀橢圓形面皮和長條形面皮時， 儘量厚薄擀均勻， 擀得不現油酥為宜， 好吃的蛋黃還是要從生鹹鴨蛋中取蛋黃， 菜市場有賣生鹹鴨蛋1.3元1個取出蛋黃16以上克至18克多。 剩下太多的蛋清， 可留一部分炒菜、煮湯， 煮粥， 蛋炒飯等。